Владельцы «Русской рыбалки» и «Карла и Фридриха» решили напоить пивом жителей спальных районов. Они собираются развивать на окраинах сеть демократичных пивных, инвестируя в них по $1 млн в год. Это перспективная ниша, считают эксперты, но предупреждают, что заведения в новостройках плохо заполняются днем.
ООО «Балтийский экспресс» основано в 1998 г., принадлежит на паритетных началах Михаилу Фейгельману и Владимиру Львовскому. Владеет двумя ресторанами «Русская рыбалка», а также ресторанами «Карл и Фридрих», «Ники-Бич» и Holsten Beer House. По данным «СПАРК-Интерфакс», в 2003 г. выручка компании составила около 22 млн руб., а чистая прибыль — 4 млн руб.
Во вторник компания «Балтийский экспресс» получила под изыскательские работы три участка: на ул. Кораблестроителей, Выборгском шоссе и ул. Савушкина. Там будут построены пивные демократичного формата, рассказал «Ведомостям» замгендиректора «Балтийского экспресса» Владимир Львовский. Стоимость одной пивной, по его словам, примерно $300 000, а срок окупаемости — пять лет. По словам Львовского, ежегодно «Балтийский экспресс» намерен получать еще по 3-4 участка.
Название для будущей сети пока не выбрано. «Это будут демократичные пивные с кухней, со средним чеком 200-250 руб., туда можно прийти и семьей, и мужской компанией», — рассказывает Львовский. Подобные заведения в городе есть, признает он, но сосредоточены они в основном в центре. «А мы будем открываться только в спальных районах, где высокая концентрация людей и при этом не хватает мест, где можно было бы отдохнуть», — объясняет ресторатор. По данным петербургской администрации, в центре города количество точек общепита на 1000 жителей примерно в 10 раз больше, чем в спальных районах.
Эксперты с оптимизмом смотрят на проект открытия пивных на окраинах. На петербургском ресторанном рынке осталось не так много свободных ниш, но «Балтийскому экспрессу» удалось найти незанятый сегмент, говорит гендиректор компании «Свои в городе» Леонид Гарбар. «Если они не будут добавлять в кухню гастрономические изыски и угадают предпочтения рабочих и небогатой молодежи с окраин, заведения будут заполнены», — считает он.
Президент ресторанного холдинга «Евразия» Алексей Фурсов считает пивные привлекательной нишей — наценка в них может достигать 400-500%, тогда как в среднем по рынку — 200%. К тому же для работы в пивных из-за простоты кухни не надо нанимать известных поваров, добавляет он. «Евразия» собирается, по словам Фурсова, открыть в следующем году две-три пивные в качестве эксперимента.
А гендиректор и совладелец сети чайных «Чайная ложка» Борис Крупкин отмечает, что недорогих заведений, в которых могла бы отдыхать молодежь, не хватает и в центре.
В ресторанном бизнесе на окраинах больших городов есть свои особенности, отмечает PR-директор московской сети демократичных пивных «Кружка» Наталья Соколова. «Для нас логичнее симбиоз ресторанов в центре и на окраине», — говорит она. Днем заведения на периферии заполнить практически невозможно, если поблизости нет крупных торговых объектов. А в центре города в это время обедают офисные работники. Пивные в спальных районах заполняются вечером, когда люди возвращаются с работы, считает Соколова.