Содержание
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Общее положение на отечественном рынке
Прогноз
Основные потребители солода
Солодовая группа компании «ЦЕНТРПРОДУКТ» /Виталий Логвинов/
УРОЖАЙ-2000
АССОЦИАЦИЯ «УКРПИВО»
SEKADO
ОАО «Славутский солодовенный завод»
Солод — один из основных компонентов пива, продукт проращивания зерен пивоваренного ячменя. От качества солода во многом зависит качество пива. Как и хмель, пивоваренный ячмень растет в климатических условиях с достаточной влажностью и умеренным климатом.
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
На территории бывшего СССР основным регионом, где выращивается пивоваренный ячмень, является Украина. Его высевают в Хмельницкой, Винницкой, Житомирской, Ровенской, Тернопольской, Волынской, Ивано-Франковской, Киевской, Черкасской, Черновицкой, Черниговской, Сумской и Харьковской областях.
В России основные площади пивоваренного ячменя расположены в Рязанской, Тульской, Белгородской, Воронежской, Курской, Липецкой, Орловской, Тамбовской, Волгоградской, Самарской, Саратовской, Ростовской, Оренбургской, Челябинской, Омской областях, Республике Татарстан, Краснодарском крае и Республике Башкортостан.
Для получения солода ячмень тщательно очищают, сортируют и замачивают несколько дней. Зёрна прорастают и накапливают необходимые ферменты; крахмал, белки, витамины становятся растворимыми. Проросшие зёрна сушатся (обжариваются) в печах над горячим воздухом и очищаются от ростков. Полученный солод должен ещё отлежаться как минимум месяц. Вкус и цвет пива во многом определяется характером обжарки. Сильное обжаривание приводит к потемнению цвета солода. Такой солод (тёмный) используется для приготовления тёмных сортов пива, а светлый (бледный) солод — для светлых. Возможно смешение в разных пропорциях нескольких сортов солода одновременно. В общем, различают большое количество его видов. Помимо вышеназванных существуют также карамельный, копчёный и другие. Солод перевозится насыпью (без упаковки) или в полипропиленовых, джутовых мешках по 25, 40 и 50 килограммов (обычно тёмный).
Солодовни, как правило, находятся в зоне, где растёт ячмень (на Украине в Бердичеве Житомирской области и городе Славута Хмельницкой области), либо в местах с хорошими возможностями доставки (возле морских и речных портов). Изначально на «заре» пивоварения солодовни строились при заводах и были частью процесса пивоварения, поскольку рассчитаны на мощность предприятия. В связи с изменением технологий переработки ячменя и ростом производства пива, это производство выделилось в самостоятельный бизнес — крупным пивоварам стало не выгодно заниматься солодом и пивом одновременно. В Европе в основном сейчас солод делают на больших специализированных предприятиях мощностью 50 тысяч тонн и более солода в год, что позволяет снизить энергозатраты, себестоимость и улучшить качество. Пивовары перестали заботиться о сезонных закупках ячменя, получили возможность своевременно получать готовый продукт. Старые солодовни (при заводах) закрывают или продают.
На постсоциалистическом пространстве солодовни сохранились только при заводах бывшего СССР, Чехии и Словении. Они, как правило, рассчитаны на потребности предприятия.
Чехия и Словения, традиционные регионы произрастания пивного ячменя, сумели не только сохранить своё производство, но и активно экспортируют продукт, как правило, бывшим братьям по соцлагерю.
На постсоветском пространстве в производстве солода, как и во всём другом, произошёл полный обвал. Этому, прежде всего, способствовал разрыв экономических связей между новыми государственными образованиями (территории, где растёт ячмень, остались на Украине);
Ударило по производителям и снижение производства пивоваренного ячменя, площади посева которого с 1990 года неуклонно снижаются.
Практически прекратилась селекция, институты прекратили все работы по выведению новых сортов и, как результат — исчез ячмень 1-го класса. На сегодняшний день купить можно только второй класс. В мире нет солода или ячменя первого или второго класса. Есть просто продукт, отвечающий определённым параметрам Всё это на фоне общей деградации с/х производства. Ещё немного и мы потеряем пивоваренный ячмень как вид.
В нынешнем году даже на Украине заводы, имеющие собственные солодовни, в виду физического отсутствия пивоваренного ячменя были вынуждены покупать солод (черниговская «Десна», киевская «Оболонь», донецкий «Сармат»). В России практически все заводы, за исключением «Пикура» (Курск), работают в той или иной мере на покупном солоде.
Основными операторами на рынке являются «Cargill» (США) — 1,4 млн. тонн солода в год, «Conagra» (США) — 1,3 млн. тонн, «IMC» (США) — 850 тыс. тонн, «Malteurop» (Франция) — 844 тыс. тонн, «Soufflet Groupe» (Франция) — 781 тыс. тонн, «Ihechomolt» (Чехия), «Weiccheimer Malz Fabrik» (Германия), «Belgomalt» (Бельгия) и другие.
Когда мы называем страну происхождения компании солода, то это вовсе не значит, что солод произведён в этой стране. Все большие компании транснациональны, их солодовни разбросаны по всему миру. В стране происхождения может находится только центральный офис. И совсем не обязательно испанская солодовня, к примеру, делает солод из испанского ячменя.
Общее положение на отечественном рынке
Минувший 1999 год ознаменовался беспрецедентно низкими ценами на солод. Цена на условиях exw летом упала до $180-200 за тонну. Этому способствовали дотации Евросоюза на экспорт сельхозпродукции (в частности, по солоду в сентябре прошлого года дотации составляли около 80 euro на одну тонну урожая 1998 года).
В нынешнем году представители заводов были озадачены новым уровнем цен — $220-250 exw на январь-март. Летом цена, по прогнозам, поднимется ещё долларов на 40. Причин тому несколько: физическая нехватка ячменя и солода, повышение цен на ячмень, возможность нулевых дотаций на солод и на 2001 год. Практически распроданы все солодовенные компании, нет больше объёмов на продажу, по причине отсутствия сырья почти не работают солодовенные заводы в Словакии, Венгрии и других странах (смогут ли они выполнить свои контракты по поставке солода?), очень большой запрос на ячмень и солод из Европы со всех концов мира: Азии, Ближнего Востока, стран бывшего СССР, Восточной Европы, которые обычно закупали солод в Словакии и Венгрии. Так что лето, предполагается, будет жарким.
Разные производители ведут себя на рынке по-разному. Наиболее активна компания «Malteurop». Она активно использует положение своих солодовен в Ростоке (Германия), в Реймсе (Франция), в Испании в непосредственной близости от портов. Ведёт погрузку прямо на биржи и морем доставляет солод в украинские (Николаев, Одесса), прибалтийские (Клайпеда), российские (Калининград, Санкт-Петербург) порты, где продукт перегружается и направляется по железной дороге к потребителям. Такой комбинированный способ доставки дешевле, чем по железной дороге, за счёт сокращения ж/д пути и перегруза на границе Содружества. Фирма «Malteurop» является одной из наиболее активных на постсоветском пространстве, предлагает продукцию высокого, ровного качества, но является в то же время одной из самых дорогих фирм. Цена одной тонны солода на условиях CIF около $270 — на март месяц. Примерно по такой же цене предлагает свой солод «Weiccheimer Malz Fabrik», который также способен вести отгрузку морем.
Недорогой солод на условиях exw (около $220 за тонну — цена на конец 1999 года) в Чехии, но за счёт дорогой доставки по ж/д. он теряет свои ценовые конкурентные преимущества, особенно в России. Ещё дешевле чешского — словацкий солод. Правда, как правило, он экспортируется с небольших солодовен и большие партии получаются неоднородными, что создаёт определённые проблемы пивоварам.
Производители солода поставляют свой продукт, как напрямую, так и через компании-посредники. Операторами на рынке являются: «Ого» (Москва), «Ukrainian Beer Company» (Харьков), «Центрпродукт» (Москва), «Евротрейд» (Рязань), «Молт» (Москва) и другие.
Цена операторов практически не отличается от цены производителей, за исключением периода ажиотажного спроса, поскольку операторы получают дополнительные скидки от производителей, закупают товар крупными партиями, т. е. имеют возможность экономить на доставке. Немаловажным является также тот факт, что, профессионально работая по поставкам, они берут на себя таможенные процедуры и все вопросы, связанные с сертификацией продукции и доставляют до конечного потребителя.
Местные производители, как у нас повсеместно водится, к сожалению, не блещут. На территории бывшего СССР есть два специализированных производства в Бердичеве — 50 тысяч — и городе Славута Хмельницкой области — 80 тысяч. Остальное производство солода сосредоточено при заводах. Специализированное производство деградирует. Бердичев — это самый старый завод, как по возрасту, так и по состоянию оборудования. К тому же последние три года он не работает. «Славута» — предприятие более молодое. В минувшем году уровень загрузки завода составил 36% от его производственной мощности.*
*Славутский солодовенный завод. Годовой отчёт за 1999 год
Если раньше причина незагружености заводов была в падении спроса, низком качестве продукции. Теперь к ним добавилось ещё и отсутствие сырья.
Резкое падение производства произошло в 1996-97 годах, несмотря на то, что в это время шёл непрерывный рост продаж пива. Это было результатом того, что солодовни в последние десять лет практически не реконструировались. Использовалась несовершенная технология производства солода. Очень высокими оставались энергетические затраты. Все эти причины, умноженные на отвратительное качество сырья привели к практически полной остановке производства. Солод получался дорогой и недопустимо низкого качества. Не изменил ситуацию и кризис 1998 года. Заводы продолжают закупать импортный солод. Основное производство солода пришлось на солодовни при заводах, на которые предприятиянаходили средства для реконструкции.
На сырье — пивоваренном ячмене — хотелось бы заострить внимание. В Советском Союзе при всех проблемах была отменная система селекции. Правда, все «мичуринские» достижения сводились на нет неэффективной системой хозяйствования. Действовала эффективная цепь НИИ (суперэлита) — семеноводческий колхоз или совхоз (элита) — обычное хозяйство (ячмень первого класса).
НИИ путём экспериментов (на территории СССР существовали подобные НИИ в Одессе, Харькове и Киеве. Наиболее известны Мироновский институт им. Ремесла и Московский институт зерна Россельхозакадемии) выводили суперэлиту, сорта адаптированные к конкретному региону с его климатическими условиями. Семеноводческие хозяйства выращивали элиту, и передавали семена в хозяйства. Эта единая цепочка науки и производства на сегодняшний момент не существует. Осколки НИИ, кафедры при сельхоз институтах (академиях) ещё пытаются что-то делать, используя колоссальный «советский» потенциал, но система не работает.
Украина, которая в первой половине 90-х была заметным игроком на мировых рынках пивоваренного ячменя в конце 90-х ушла с рынка. Украинский ячмень выродился и ныне находится «на грани» второго класса и фуражного. В России с небалующим эту культуру климатом, ситуация ещё хуже.
Прогноз
Как ни странно, помощь может прийти из-за границы. Компания «Malteurop», крупнейший в Европе производитель солода, уже давно вынашивает планы строительства солодовни на Украине. В этом году «Ukrainian Beer Company» по заказу вышеназванной компании и при технико-технологическом содействии последней, взяли в аренду в нескольких регионах Украины землю и засеяли площади пивоваренным ячменём «Скарлетт» и «Невада». Во Франции эти сорта дают до 70 центнеров с гектара. Весь процесс идёт по французской технологии, под надзором французских специалистов. Если эксперимент удастся, то стороны через два года планируют производить до 200 тысяч тонн ячменя в год по новой технологии.*
*Точных данных по географии и площадям редакция не получила. Предположительно для этой цели будут использоваться поля в Харьковской, Винницкой, Черниговской и Хмельницкой областях.
Основные потребители солода
Как было уже сказано, в этом году солод закупали все, даже заводы, обладающие солодовнями необходимой мощности.Наибольшие потребители солода на Украине и в России приведены ниже в таблице.
Общая потребность России и Украины порядка одного миллиона тонн солода
В таблице мы перечислили заводы, работающие в основном на привозном солоде. Потребности заводов «естественно» в виду роста производства пива будут расти. Производство солода на территории бывшего СССР, на наш взгляд, очень выгодный вид бизнеса. Способствуют этому высокие импортные пошлины (до 30%) и ввозной НДС (20%). Цена пивоваренного ячменя в Украине колеблется в пределах $70-130 за одну тонну. Стоимость переработки на солодовне составляет $50-70, а минимальная цена на условиях exw в этом году не опускалась ниже $220.
Инвесторы уже всерьёз рассматривают перспективы строительства солодовен. «Malteurop» уже не первый год ведёт переговоры о строительстве солодовни в Украине. Туда же нацелилась другая французская компания «Soufflet Groupe». Практически завершила строительство новой солодовни «Балтика» (мощностью 100 тысяч тонн). «ВВН», основной акционер «Балтики» прикупил по ходу также контрольный пакет акций солодовенного завода в г. Славута Хмельницкой области.
Дотации в марте нынешнего года на ячмень: EUR/MT 27,99, на солод: EUR/MT 34. В свете общего мирового повышения цен на зерновые культуры, а также ограничений, навязываемых Мировой Торговой Организацией (максимально ЕС может экспортировать 10,84 млн. тонн субсидированных зерновых) уровень дотации на солод на следующую компанию неясен. Не следует исключать возможности нулевых дотаций.
Солодовая группа компании «ЦЕНТРПРОДУКТ» /Виталий Логвинов/
— Могу сказать точно, что предложений как таковых сейчас ожидается не особо много, поскольку производство солода идёт на спад. В нашей компании запасы солода подходят к концу. Причиной послужил неурожай ячменя, как в Европе, так и у нас в России. Наши крупнейшие иностранные партнёры постепенно снижают объёмы поставок солода в Россию. А в самой стране отечественного ячменя очень мало.
По прогнозам Виталия Логвинова, в нынешнем году потребность России в солоде составит порядка 500 тысяч тонн. Повышение цены составит 15%. Подорожание солода следует ожидать к концу весны (ориентировочно в конце мая — начале июня). Соответственно подорожает и пиво.
— Пива весной-летом меньше не станет, просто нехватка солода станет причиной определённого напряжения, что приведёт к удорожанию пива. Основные поставки солода по-прежнему будут вестись из Чехии, Словакии, Дании. В меньшей мере из Финляндии, Англии, Германии и Бельгии.
В 1999 году мы завозили в среднем по 2 тысячи тонн в месяц (не учитывая сезонного спроса). Объём продаж по сравнению с 1998 годом увеличился на 10-15%. В 2000 году эта цифра должна увеличиться ещё на несколько пунктов.
На урожай и «радужное» будущее отечественного пивоваренного ячменя, я думаю, в ближайшее время рассчитывать не стоит. Всё зависит от погодных условий, которые в России не очень хорошие. Французская компания «Soufflet Groupe» уже имела горький опыт, посадив в Орловской области элитные сорта ячменя. Но ячменя выросло мало, да и собрали его настолько «безобразно», что практически ничего не осталось.
На отечественном рынке и в 2000 году всё снова будет зависеть от урожая, как у нас, так и за границей. От российских природных условий. Будет хорошая весна, лето и осень, — значит, будет много ячменя и соответственно российского солода. Нет? Значит, придётся закупать его снова за рубежом.
УРОЖАЙ-2000
Рынок остается малопрогнозируемым и будет оставаться «тихим» до момента пока не станут известны точные посевные площади ярового ячменя в основных европейских странах-производителях. На дату подписания номера в печать, посевные были завершены в Испании и Франции. Немного задерживались из-за дождя в Германии, Скандинавии и Великобритании. Испания, являясь крупнейшим поставщиком ячменя в ЕС, испытывает некоторые трудности в связи с засухой. Это может негативно отразиться на проценте собранного пивоваренного ячменя. Франция и Дания ожидают сохранения и даже увеличения посевных площадей под яровой ячмень, но в меньшей степени, чем заявлялось ранее. Общая посевная площадь и производство пивоваренного ячменя в странах ЕС (урожай 2000) будут сокращены. Резкое сокращение посевных площадей под яровой ячмень в Германии до 600 тыс. га, которого все опасаются, может привести к увеличению импорта из Дании и Франции и, соответственно, к сокращению экспортного излишка. Прогнозы из Восточной Европы также выглядят пессимистично: России потребуется закупить около 200 тысяч тонн ячменя за границей. Нижеприведённая таблица показывает эволюцию производства пивоваренного ячменя и объёмов, остающихся на экспорт в тыс. тонн.*
*Источник: компания «Malteurop»
По данным Ассоциации «Пивоиндустрия», цены на пивоваренный ячмень на мировом рынке складывались на момент подписания номера в печать следующим образом (в долларах США за одну тонну): Дания — 110, Австралия — 125, Франция — 112, Канада — 120, США — 100. Стоимость пивоваренного ячменя на российском рынке колебалась от 2800 до 3200 рублей за тонну. На украинском — от 3640 до 4160 рублей.
АССОЦИАЦИЯ «УКРПИВО»
— В 1999 году я был в Германии на одном из солодовенных заводов и поинтересовался, какие цены на внутреннем рынке Германии и почему они устанавливают такие низкие цены на солод, который идет на экспорт. Да, действительно, государство им компенсирует порядка 30% стоимости экспортируемого солода. Так, например, если он на внутреннем рынке стоит порядка 550 марок, то с учетом государственных 30% производители солода сразу снижают цену на тридцать процентов. И НДС в Германии составляет 12%. Таким образом, получается, что, при экспорте цена устанавливается на 42% ниже, чем на внутреннем рынке. Это уже потом, когда мы получаем солод и платим ввозную таможенную пошлину — 30%, НДС — 20%, плюс транспортные расходы и процедура растамаживания, то у нас получается цена на украинском рынке немного выше, чем на внутреннем рынке Германии. Но так получается только за счет того, что государство стимулирует экспорт и соответствующим образом приток валюты в свою страну.
Если солод, скажем, поступал к нам на DAF-Чоп, он стоил в 1999 году 215-225 долларов. В настоящее время это счастье, когда удается найти за 260 долларов. Цена повысилась, во-первых, потому что постоянно уменьшаются дотации ЕС и, во-вторых, потому что реализаторы солода четко чувствуют конъюнктуру рынка, и знают, что на Украине в настоящий период нет ячменя, из которого можно производить солод.
По солоду ситуация в общем-то говоря банальная. Я пользуюсь услугами фирмы «Агроконсалт», которая дает данные о состоянии дел на рынке зерна. И по данным этой фирмы в 1999 году ячменя было выращено 6 миллионов 300 тысяч тонн. Вы прекрасно понимаете, что среди них всегда можно найти 300 тысяч тонн ячменя пригодного для пивоварения. Почему я говорю найти «пригодного для пивоварения», а не пивоваренного? Да потому, что, к сожалению, на Украине никто целенаправленно не занимается не селекцией, ни выращиванием пивячменя. Наши предприятия, имея деньги и потребности, не могли его купить. Даже крупнейший на Украине Славутский солодовенный завод возвратил порядка 2-х миллионов долларов, которые находились у них на расчетном счете, для закупок ячменя под производственные программы и в конце ноября 1999 года остановил производство.
Славутский солодовенный завод заключал контракты с хозяйствами на выращивание пивоваренного ячменя. Весной 1999 года они проавансировали посевную, но не получили назад ни денег, ни пивоваренного ячменя. В результате, оказались в накладе пивзаводы, и порядка 3-х миллионов гривен зависло в хозяйствах, которые были проавансированы.
Поэтому 17 февраля нынешнего года был проведен аукцион, на котором было выставлено 52300 тонн ячменя. Из них 1-го класса — 6728 тонн, 2-го класса — 45563 тонны. Это те остатки роскоши, которые остались на Украине. Стартовые цены на пивячмень 1-го класса составили 615 гривен за тонну, 2-го — 605 гривен. В итоге весь ячмень первого класса купило АО «Оболонь» по предложенной ими конечной цене 845 грв/тонну и 20 тысяч тонн 2-го класса по цене 725 гривен за тонну. Остальные участники аукциона покупать предложенный ячмень отказались. Спрашивается, куда исчез остальной ячмень (всего, напомню, было выращено 6 млн. 300 тыс. тонн)?
1999 год. Июль месяц. Отгрузили на экспорт — 43590 тонн ячменя, август — 73870, сентябрь — 78773, октябрь — 68182, ноябрь — 75051, декабрь — 76141. И это в то время, когда ячменя катастрофически не хватает даже для собственных нужд…
Ячмень начнут убирать в июле. Потом он должен отлежаться как минимум месяц. Затем из этого ячменя нужно сделать солод, на что уйдет еще месяц-полтора. По технологии он должен отлежаться еще 45 дней. Получается, что готовый солод из урожая 2000 года может быть только в ноябре. Так вот, если сегодня взять производственную программу и имеющиеся запасы по солоду, то нам необходимо по нашим прогнозным расчетам завезти около 50 тысяч тонн ячменя, для того чтобы дожить до солода из нового урожая. Общая потребности в нем, кстати, составляет 200 тысяч тонн.
SEKADO
— На состоянии рынка солода в странах СНГ сказался неурожай на ячмень в России, Украине и Белоруссии. К марту месяцу ситуация сложилась таким образом, что в России уже практически не было собственного зерна. Повезло тем, кто вовремя успел завезти импортный ячмень из Чехии и Словакии (по нашим данным импорт составил около 80 тысяч тонн). В нынешнем году пивзаводы и солодовни, которые работали на отечественном сырье, рано стали испытывать трудности с ячменём, потому что его или не было или он был настолько некачественным, что более подходил под категорию кормового. В 2000 году у нашей фирмы появились заявки даже от тех пивзаводов, которые работали исключительно на отечественном сырье. Это говорит о том, что не исключено повторение ситуации 1996 года, а может быть и того хуже, поскольку кризис 96-го начал проявляться в мае-июне, а нынешняя негативная ситуация заявила о себе уже в феврале-марте 2000 года и в летние месяцы (в частности, в июне — июле — августе) может обернуться для пивзаводов неприятными последствиями.
Что касается возможностей «Sekado» и перспектив поставок чешского и словацкого солода в страны СНГ, то эту ситуацию можно оценивать как плохую. Во-первых, потому, что мощности словацкой солодовенной промышленности полностью загружены производством солода для концерна «Heineken», который купил в Словакии несколько ведущих пивзаводов и вовремя побеспокоился о сырьевой базе. Во-вторых, — солодовни, которые вовремя не позаботились о ячмене, очутились перед реальной угрозой остановки. Что касается Чехии, то ситуация там относительно лучше, поскольку то ли государство, то ли сам Господь Бог вовремя проконтролировал вопрос экспорта ячменя и столько зерна из Чехии вывезено не было. Чешские солодовни сохраняют запасы, и свои договора по производству солода должны выполнить.
Стоит упомянуть ещё один довольно важный аспект — так называемый «польский синдром». Ведущие польские пивзаводы, в том числе входящие в концерн «Heineken», очень активно скупают солод из чешских солодовен. А особенно из тех областей Чехии, которые ближе всего к Польше. Польша ввела в этом сезоне определённый таможенный барьер для ввоза солода из стран Западной Европы. Полякам не то, чтобы ничего не оставалось делать, просто, сама ситуация привела к тому, что особые интересы они начали проявлять именно к чешскому сырью.
В этом году наша компания, которая специализируется на экспорте чешского и словацкого солода на рынки СНГ уже несколько лет, сегодня практически не имеет возможности предложить на продажу ни чешский, ни словацкий солод в больших объёмах. Естественно, мы выполним контракты, которые были заключены вовремя (я имею в виду ноябрь-декабрь прошлого года). По тем контрактам мы работаем, а вот с теми, кто пришёл с запросами на солод в марте-апреле-мае, к сожалению, ни о каких больших партиях солода мы говорить не могли. Что касается ситуации в бельгийских, французских и немецких солодовенных компаниях, то и у них эта нехватка солода и повышенный спрос приведёт к тому же. Если не в апреле, то в мае точно.
Ситуация на солодовенном рынке СНГ сейчас довольно тревожная, поэтому в мае и особенно летом солода будет остро не хватать. По моим прогнозам, солод к лету подорожает как минимум $ 20 на тонне. Не исключено, что летом и этот 20-ти долларовый прирост будет увеличиваться. Особенно в специальных солодовнях, где есть карамельный и пшеничный солод. Но и потом подорожание должно произойти потому, что те дотации, которые получали солодовщики-экспортёры Германии, Дании, Франции и Англии с 86 экю в прошлом году были снижены до 30,5 экю*. Простая математическая логика доказывает, что этот процесс раньше или позже приведёт к тому, что цены предлагаемые на солод в Западной Европе, будут повышаться.
*Как стало известно редакции в последний момент, ЕС отменило дотацию на производство солода в странах Западной Европы
ПЕРСПЕКТИВЫ
— Всякий импорт, который превышает производство в собственной стране, опасен и ненормален для любой экономики. Пивоваренный ячмень — это такое сырьё, которое не так просто вырастить. Существует очень много факторов влияющих на его качество. Это, во-первых, специальная сортность ячменя. И, во-вторых, грунт, и мягкий климат, который создаёт все условия для выращивания ячменя. Возьмите во внимание, например, тот факт, что в Чехии каждый год покупают солод японские пивзаводы. Обратите внимание на расстояние и учтите, что японцы деньги считать умеют. Они ценят качество.
— Если же взять страны СНГ, то здесь проблема номер один та, что вопросами семенного хозяйства в Советском Союзе серьёзно не занимались. Тот пивоваренный ячмень, который выращивался в Белоруссии, Украине и России, деградировал настолько, что сейчас он не отвечает основным параметрам, которые к нему предъявляются. Для того чтобы произошла какая-либо перемена нужен селекционный толчок. Ведь качественный солод — это на 50% современная и качественная машинная технология, остальные 50% — качественный ячмень. Из хорошего ячменя даже на плохой машинной технологии можно сделать хороший солод, но наоборот — ни в коем случае. Тот, кто считает, что в России сейчас следует в первую очередь строить солодовни, прав на 5% потому, что вначале необходимо инвестировать средства в производство пивоваренного ячменя, а уже потом вкладывать деньги в строительство солодовенного завода.
ДОТАЦИИ ЕС
— Сегодня мы говорим о том, что в 1997-98 годах было перепроизводство. Это «штучная» проблема. Ведь только благодаря дотациям ЕС, во Франции или Германии фермер производил никому не нужный, лишний ячмень. Государство, несмотря на это, ячмень у него покупало и говорило солодовням, чтобы те из этого ячменя делали солод. Эта цепочка заканчивалась тем, что каждый, кто эту тонну ненужного, хотя и качественного солода вывозил как экспортёр, от государства получал премию в размере тогда 86, а сейчас 30,5 экю. Но это не экономический механизм. ЕС пошёл по этому пути, наверное, потому, что земледельцы Франции настолько агрессивны, что политверхушка их побаивается.
По-видимому, в этом нужно искать причину. А снижение производства солода было необходимо, поскольку и французское и немецкое государство и, наконец, само европейское сообщество начало реализовывать определённые механизмы, которые заставляли, фермера в следующем году выращивать уже не ячмень, а, скажем, кукурузу, которая бы продавалась или закупались намного выгоднее, без лишних конвульсий. По моему мнению, снижение производства было вызвано перепроизводством. А сейчас особенно из-за развивающегося рынка СНГ, когда солода явно не хватает и импорта избежать не удастся, сам рынок должен установить оптимальную цену.
— С какими пивзаводами вы работаете на рынке СНГ?
— Сложно сказать. Очень часто срабатывают не двухсторонние отношения. Пивзаводу в закупках помогает торговая фирма, у которой «таможенная обработка» получается значительно лучше, быстрее, а валютные операции и оплаты на порядок легче. Если взять Россию и Украину, то это наши самые крупные партнёры. Мы ожидали, что на Украине будет продаваться солода меньше, чем в России, потому что здесь таможенная пошлина на солод составляет 30% (в России — 10%). Но этот закон не работает, и мы сами немного удивляемся той пропорции, что Украина сегодня ввозит солода больше, даже в абсолютном количестве, чем Россия. Наш солод используют в Новороссийске, Сыктывкаре, Воркуте, на Бадаевском пивзаводе. В России мы работаем с «Центропродуктом», в Украине с «Ukrainian Beer Company». А напрямую — с Николаевским «Янтарём», харьковской «Роганью», и немного с запорожским «Славутичем».
Что касается других стран, то небольшие партии солода мы поставляем в Молдавию и Туркменистан. Недавно начались довольно серьёзные поставки в Азербайджан.
ОАО «Славутский солодовенный завод»
ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
— Хотя, мощность нашего завода 80 тысяч тонн солода в год, мы можем производить около 120 тысяч тонн за счет собственной технологии. В 1999 году нам помешали выйти на проектную мощность проблемы с ячменем. В нынешнем году планируем произвести 75 тысяч тонн солода. Помешать этому может лишь срыв посевной компании и возникновение каких-либо форс-мажорных обстоятельств при заготовке ячменя. В прошедшем году мы понесли порядка 5 миллионов гривен убытков. При чём не столько от производственной деятельности, сколько в связи с курсовыми разницами, поскольку инвестиции в завод вложены в валюте.
Чтобы делать хороший солод необходимо выращивать хороший ячмень. И вкладывать инвестиции только в один завод не рационально. Чтобы развивать солодовенное производство нужно начинать с сельского хозяйства. И в этом году у нас начата большая компания по выращиванию пивоваренных сортов ячменя в хозяйствах Украины. Начиная с 1999 года, наши агенты ездили по областям, и заключали контракты с сельхозпредприятиями на выращивание ячменя. Люди понимают, что у них есть гарантированный рынок сбыта. Необходимо лишь посеять, вырастить и собрать ячмень. А это — создание рабочих мест, подъем сельского хозяйства. И те сельхозпредприятия, которые это понимают, идут нам навстречу.
Кто не мог достать посевной материал, тем мы помогали ячменем, завезёнными из Финляндии. Отдельные КСП уже с прошлого года сами закупали семена в Чехии.
Мы финансировали посевную, делая предоплату, чтобы хозяйства могли закупить нужный ячмень, подготовить почву, приобрести гербициды. Сельхозпредприятиям, которые с нами собираются работать, мы оплачивали поездки на семинары по селекционной работе.
Такой подход должен принести первые плоды уже в нынешнем году. Не в таком объеме, допустим, в котором бы нам хотелось, но это работа не одного года. Если она никогда у нас не велась, то, согласитесь, сразу получить хороший результат невозможно.
В первую очередь мы отдавали предпочтение хозяйствам, которые находятся от предприятия в стокилометровой зоне. Завод строился из расчета качества земель Украины. Площади, которые находятся в этой зоне, являются наиболее качественными и благоприятными для выращивания пивоваренного ячменя. И, кроме того, мы старались до минимума сократить транспортные издержки. Но также были заключены договора с субъектами других областей.
Пивоваренный ячмень на сегодняшний день (на апрель месяц — прим. авт.) мы не импортировали. Такова политика нашего владельца — компании ВВН. Мы должны развивать свой рынок. Даже, если бы мы на свой страх и риск взяли импортный ячмень, то мы всё равно не знаем, как он себя поведет при нашей технологии.
В 1999 году планы у нас были намного больше, чем удалось сделать. Так получилось, что мы не заготовили ячмень в нужном объёме. На определенном этапе заготовки было принято постановление о запрещении вывоза ячменя за пределы каждой области в отдельности до того времени, пока не будет выполнен госзаказ. В итоге его так и не выполнили, но наше предприятие из-за него понесло существенные убытки. Понижать планку и брать ячмень более низкого качества не хотелось. Если мы сегодня стараемся выходить на цивилизованный рынок, то обязательно должны придерживаться принципа: «качество — превыше всего».
Мы надеемся, что в нынешнем году такая ситуация не повторится. И при выходе на проектную мощность, при дальнейшем росте производства, мы сможем на 60-70% удовлетворить потребность рынка Украины в солоде.
Морально-техническая реконструкция
— Поскольку простой не должен был пойти в убыток предприятию, его было решено использовать в целях реконструкции.
Прежде всего, подверглись модернизации очистные сооружения. Это дало возможность на 40% снизить потребление электроэнергии, что составило 3% экономии по всему предприятию в целом.
Мы стараемся следить за всеми достижениями науки не только в области солодовенного производства, но и в смежных с ним отраслях, которые также используются на нашем предприятии. В данном случае был использован опыт харьковской фирмы «Экополимер».
Также была проведена реконструкция температур в силосном цехе. Претворение в жизнь программы «Эффективность», разработанной нашими специалистами, позволило использовать ГСМ, мазут и воду с наименьшими потерями и максимальным результатом.
Мы также использовали определённые наработки, имеющиеся у наших сотрудников. Их применение дало хорошие результаты.
Главная цель нашего завода — производство высококачественного солода с наименьшими затратами. Так вот эти затраты нам снизить и удалось.
Для производства 80 тысяч тонн солода Славутскому солодовенному заводу необходимо 140 тысяч тонн пивоваренного ячменя.
Сегодня мы имеем порядка 4 тысяч тонн ячменя, который вскоре должны переработать. И запустились мы в расчете на то, что хозяйства закончат посевную кампанию, и ячмень, который после неё останется, можно будет использовать для производства солода в дальнейшем (ориентировочно его должно хватить до конца мая — прим. авт.).
Вполне вероятно, что до нового урожая нам придётся использовать импортный ячмень. Но к этому мы будем подходить очень осторожно. Хотя хочется надеяться, что для работы будет достаточно и украинского сырья.
На сегодняшний день каждый товаропроизводитель должен понять, что если он не поддержит нас сейчас, то это отрицательно скажется только на нём самом. Потому как открыть дорогу на Украину импортному ячменю сейчас в высшей степени неразумно. Нужно, прежде всего, поддерживать местного товаропроизводителя.
— Славутский солодовенный завод — это перспектива для всей пивоваренной отрасли Украины. Поскольку при наличии пивоваренного ячменя предприятие способно свободно производить порядка 72 тысяч тонн солода в год.
Солодовенный завод был готов к таким объёмам изначально. И сегодня компания ВВН не пошла на дополнительные затраты на реконструкцию технологии производства солода только потому, что его мощности вполне достаточно для того, чтобы удовлетворить в первую очередь потребности запорожского «Славутича», «Львовской пивоварни» и других пивзаводов. Но нужно отдать должное ВВН и канадской фирме EBS, которые сделали полную реструктуризацию штатного расписания, и самое главное — совершили революционный переворот в подходе к работе с персоналом. В комплексе это позволило также снизить количество работающих до 400 человек. Много это или мало — судить трудно. На аналогичных заводах в Европе работают, как правило, 50-60 человек. Но эти производства полностью автоматизированы и максимально компьютеризированы.
«Моральная реконструкция» — это изюминка, которая позволит эффективно управлять работой завода: технологиями и сотрудниками. За более, чем пять месяцев, мы получили просто потрясающий результат. Сегодня можно приезжать на наш завод смотреть и перенимать опыт работы с персоналом, вопросы руководства и другие полезные наработки.
Почему это так важно? Потому, что за этим стоит качество производимого солода. Только поняв, как можно работать по-новому, в новых условиях, с новым подходом к работе, можно делать хороший солод.
Мы прекрасно знаем, что ситуация с обеспечением пивзаводов солодом крайне тяжёлая. Предприятия получили квоту на 50 тысяч тонн солода по импорту, но потребности свои не закрыли. На сегодняшний день нехватка солода на Украине составляет около 20-30 тысяч тонн. Это довольно серьёзный дефицит. Крупные пивзаводы обошлись своими запасами или солодом, произведённым на собственных солодовнях. Большая же часть пивзаводов испытывает острейшую нужду в солоде и на данный момент это действительно серьёзная проблема.
Сегодня, к сожалению, я должен констатировать тот факт, что наше государство, и АПК, в частности, не смогли и, по-видимому, не смогут решить вопрос выращивания пивоваренного ячменя, производство которого на сегодняшний день практически не финансируется. Программа по селекции ячменя полностью развалена. Два-три института, которые занимались вопросами селекции (в Одессе, Харькове, и Мироновке Киевской области), существуют на те крошечные денежные прибыли, которые имеют за счёт собственного бизнеса. А ведь это бюджетные организации, которые должны создавать элитные сорта, для того, чтобы таким образом поддерживать престиж отечественного производителя зерна. Но финансирования нет, и, вполне закономерно, что у них ничего не получается.
Учитывая такую ситуацию, компания ВВН приняла специальную программу, направленную на развитие базы производства пивоваренного ячменя на Украине, а уже потом перехода к реконструкции солодовенного производства.
Сейчас на Украине можно построить суперзавод, но на том ячмене, который сегодня есть в наличии, сделать качественный солод, невозможно. Из плохого, некачественного продукта, хороший товар получить нельзя.
Мнение, что у нас нет пивоваренного ячменя, неверно. Есть ячмень, остались энтузиасты в отрасли. Как правило, это бывшие семеноводческие колхозы или совхозы, которые занимаются не один год выращиванием пивоваренного ячменя. Они производят классный ячмень хороших сортов, но стеснены в оборотных средствах, и поэтому у них нет денег для выполнения полного агротехнического комплекса работ. Взяв элиту, они не могут довести её до ума, и в итоге на своих полях получают посредственный урожай.
Существует ещё одна проблема. Отечественные хозяйства, пытаясь выжить, зачастую пускают на корм скоту неплохой пивоваренный ячмень 2-го класса. Двести-триста километров для того, чтобы доставить на наш завод ячмень, для хозяйства проблема. Таким сельхозпредприятиям мы предлагаем иной вариант расчёта. Меняем их пивоваренный ячмень на фуражный или на продукты отходного производства (это порядка 8-10% от переработки общей массы).
И все же единственным выходом в такой ситуации является ставка на развитие производства отечественного пивоваренного ячменя. Иного выхода попросту не существует. Ещё в 1995-96 годах только одна Хмельницкая область собирала порядка 500-600 тысяч тонн ячменя. Винницкая, Ровенская, юг Житомирской, восток Львовской и почти вся Тернопольская области — это прекрасные ячменные земли, которые и сегодня способны давать высокие урожаи.
Примечание
В 1999 году ОАО «Славутский солодовенный завод» произвёл 25829 тонн солода, в том числе 2995 из давальческого сырья. Объём продаж составил 25507 тонн (1156 тонн в 1998 году) и вырос по сравнению с 1998 годом в 2,2 раза.
Доля Славутского солода на рынке Украины выросла по сравнению с 1998 годом и составила в 1999 году 33%.
Несмотря на рост производства, предприятие работало только на 36% своей производственной мощности. По причине отсутствия сырья простой производства составил три месяца.
Дополнительные расходы понесло предприятие в связи с полной реструктуризацией организационной и производственной структуры завода.
В связи с этим оперативные убытки по 1999 году составили 1 млн. гривен.
Из-за отображения в финансовой отчётности курсовой разницы по валютным кредитам, по итогам года, убытки солодовенного завода составили 5 млн.гривен.