Точное соответствие
Искать в заголовках
Искать в содержании
Search in comments
Search in excerpt
Искать в новостях и журналах
Искать на страницах
Search in groups
Search in users
Search in forums
Filter by Custom Post Type
Filter by Categories
Журналы
Новости
pivnoe-delo_logo
Top-статьи
Журналы

4-2019

Философия Дмитрия Некрасова – о прошлом, настоящем и будущем украинского пивоварения

Встреча с Дмитрием Некрасовым всегда превращается в курс-тренинг: «Введение в пивоваренный бизнес». Наш собеседник – умный «играющий тренер», человек, которого называют крестным отцом украинского крафта. За его плечами опыт десятка успешных проектов. Дмитрий рассказал нам о крафтовом пиве в Украине, о рыночных циклах, о специфике работы с розницей и HoReCa, об объединении украинских пивоваров и, конечно, о том, как развивается его собственная пивоварня First Dnipro Brewery.

Рынок импортного пива в России: обзор и база данных

Рынок импортного пива быстро растет и меняется. Но если в предыдущие годы он расширялся за счет многообразия марок, то в 2019 году особенно выросли крупные и доступные бренды из TOP-10. Похоже, сам факт происхождения марки из стран дальнего зарубежья, даже при его малой известности, но сравнительно низкой цене и хорошей дистрибуции обеспечивает миллионы литров продаж на территории России. Среди дистрибуторов далеко вперед вырвалась AB InBev Efes, но также усилилась роль «Балтики» и поставщиков второго эшелона. Взлет немецких брендов сопровождался стагнацией импорта из других традиционных пивных регионов (и Беларуси), зато выросли поставки из Мексики, Литвы и стран Азии.

Использование предметов культуры или искусства в пивном бизнесе – правовые нормы и ограничения для товарных знаков

Каждый из производителей пива - от международных компаний до мелких частных пивоварен - разрабатывает уникальные обозначения и дизайн для сортов и торговых марок, стараясь сделать их аутентичными и узнаваемыми для потребителей.

3-2019

Россия: позиции пивоваренных компаний

В обзоре анализируются промежуточные итоги работы пивоваренных компаний за первую половину 2019 года. За скромным ростом отрасли скрыты довольно динамичные изменения. «Балтика» проходит очередной этап сокращения продаж и доли рынка, которые у нее отобрал AB InBev Efes. За счет ценовой конкуренции и расширения присутствия в сетях компания №2. приблизилась к позиции лидера. Параллельно продолжился рост продаж российского подразделения Heineken, которое утяжеляет премиальную составляющую портфеля. Тренд премиализации рынка также поддержали импортные бренды. Среди федеральных игроков преуспели «МПК» и «Завод Трехсосенский». Продолжила сокращаться доля рынка независимых предприятий регионального масштаба и «Очаково», которых теснят лидеры рынка на их же конкурентном поле.

Рынок пива Украины 2019: компании и бренды

В 2019 году производство и рынок пива продолжили колебаться около нулевой отметки. Но завершившийся сезон был удачным для пивоваров с точки зрения рентабельности продаж. Ценовой микс улучшился вследствие быстрой общей премиализации рынка, а также ее частного аспекта – роста продаж импортного пива. По итогам сезона значительно улучшила свои позиции AB InBev Efes. Оказалось, что потребители не забыли бренды Efes, которые вынужденно исчезли с рынка, но в 2019 году начинали быстро возвращать утраченное. На фоне стагнирующего рынка это означало сокращение продаж других компаний, прежде всего Carlsberg Group, которая была четыре года назад основным бенефициаром ухода Efes. «ППБ» оказалась устойчивее к брендинговой активности конкурента, а «Оболонь» сохранила прежние объемы и уже безусловно доминирует в экономичном сегменте рынка. Рост доли независимых производителей был заслугой ведущих крафтовых пивоварен, которые пока имеют небольшой рыночный вес, но быстро набирают силу.

Пивоваренная отрасль Казахстана 2019

В первой половине 2019 года позитивную динамику отрасли поддержало большинство пивоваров Казахстана. Но заметно нарастили производство и продажи компании второго эшелона, а не два транснациональных лидера. Продолжали расти доли рынка разливного пива и доля алюминиевой банки, которая быстро замещает стеклобутылку. Ценовая сегментация рынка оставалась стабильной, несмотря на существенное повышение розничных цен и колебания долей брендов, при этом границы сегментов стали более размыты. Основными событиями в отрасли стали: анонсированная ревизия акцизной политики в отношении пива, запуск бренда BeerKhan в сегменте крепкого пива, и главное - приобретение компанией «Арасан» активов «Шымкентпива».

Зовсак

Россия. Инвесторы за стойкой: создать пивной бренд в Екатеринбурге, взлететь на дизайне и заработать 20 млн руб.

Почти 10 лет назад в Екатеринбурге открылся бар Alibi. Он быстро стал культовым заведением города, собрав вокруг себя всех «тусовщиков Еката». Alibi открыли Павел Петров и Евгений Кексин (в родном городе их называют Пасха и Кекс) — бывшие бармены из паба Gordon’s. Инвесторов этого проекта они нашли буквально за барной стойкой. За 10 лет непрерывных тусовок в Alibi приятели смогли открыть еще 2 успешных бара («Юность» и «Огонек») и ресторан китайской кухни «Дружба», и еще запустить бренд крафтового пива Alibi, который вошел в рейтинг самых прорывных стартапов русского Forbes. Оборот от его продажи в супермаркетах «Лента» и через дистрибьюторов в 2018 году составил 20 млн руб. Каждый месяц все бары и рестораны вместе приносят своим владельцам около 35 млн руб. прибыли. Сегодня Павел ведет переговоры с «Ашаном» и X5 Retail Group («Пятерочки» и «Перекрестки») о выводе пива Alibi в большой ретейл. В интервью Inc. Павел и Евгений рассказали, как найти инвесторов, не выходя из-за барной стойки, зачем открывать пивоварню в кризис и как прославиться с помощью дизайна упаковки.

Когда тусовка прет
Евгений и Павел теперь говорят, что всегда просто хотели, «чтобы люди тусовались». А потому, открывая очередной бар, делали ставку на качественный алкоголь и безбашенные вечеринки. Делать заведение таким, чтобы в него было модно ходить, было выгодно и с точки зрения бизнеса.

Инвестора для первого своего заведения приятели нашли прямо за барной стойкой, работая барменами в екатеринбургском заведении Gordon’s. Шла вторая половина 2000-х, и в Екатеринбурге было всего два модных бара — Gordon’s и The Rosy Jane. Пасха и Кекс (так называли Петрова и Кексина в тусовке) мечтали открыть собственный бар в стилистике американской культуры 1920-х годов. Придумали название Alibi — слово им понравилось: оно созвучно стилю гангстеров и бутлегеров, его легко произнести и запомнить. «В те годы лучше шли иностранные названия, русские слова на вывесках пабов и ресторанов стали модными только через несколько лет», — вспоминает Евгений Кексин. Помимо Alibi было еще около 10 вариантов названия. Чтобы выбрать, Павел и Евгений долго обсуждали его со всеми друзьями и партнерами и даже проводили голосования.

На открытие нужно было найти 13 млн руб. Всех модных тусовщиков города Кекс и Пасха знали в лицо. Среди частых гостей паба Gordon’s были Дмитрий Никитин и Сергей Ременник, в то время топ-менеджеры страховой компании «Энергогарант». Именно им бармены предложили открыть новое заведение. Павел вспоминает, что они аргументировали свое предложение «со всех сторон», говоря о том, что у них много знаний об оперативном управлении баром, есть понимание трендов, а главное — они пообещали перетащить за собой всю модную тусовку. В итоге Никитин и Ременник стали инвесторами Alibi, а дальше — и всех остальных ресторанных проектов Павла и Евгения.

«У нас тогда был бизнес по доставке суши, роллов и пиццы под названием «Мандарин», — вспоминает Сергей Ременник. «Нам с Никитиным было интересно открыть стационарное заведение, которое было бы созвучно настроению тех лет и в которое нам самим хотелось бы ходить». Понимая, что бар принесет им больше прибыли, они продали доставочный бизнес и вложились в открытие Alibi. Сергей с иронией рассказывает, как они посчитали бюджет на открытие бара и ошиблись ровно в 2 раза. «Если бы тогда я знал столько же о барах и ресторанах, как сейчас, я вряд ли отважился бы ввязаться во все это».

2019-06-14_11h10_51

Идея бара Alibi родилась благодаря гремевшему в 2000-е в Москве клубу The Real McCoy. Стиль Америки 20-х, романтика сухого закона и виски в чайниках — все это показалось «рабочей темой» Павлу и Евгению. Тогда в Екатеринбурге не было баров в таком стиле, а кризис 2009 года только начинался. Тема веселья во время депрессии была созвучна настроению «в тусовке». После запрета на игорный бизнес в России в том же 2009 году в центре города освободилось подходящее помещение, из которого пришлось съехать казино. Получив одну из лучших локаций в центре Екатеринбурга, Кекс и Пасха начали работать над стилем.

Дизайн бара отшлифовали до мелочей: мебель, аксессуары, форма официантов — все было как из черно-белых фильмов про гангстерскую Америку. Эта дотошность в выдержке стиля помогла выделить Alibi на фоне массы «стремных» екатеринбургских баров. «В Европе в рестораны ходят больше за вкусной едой, но с нашими людьми такое не проходит», — говорит Павел.

Помещение бара Alibi принадлежит компании Usta Group, крупнейшему гостиничному и фуд-маркет оператору Урала. В начале 2013 года, когда Alibi был на пике успеха, Usta Group отказалась продлевать аренду и предложила основателям Alibi продать им бар. «По факту, нас вынудили продать бизнес», — вспоминает Павел Петров. Но его партнеры Евгений Кексин и Сергей Ременник с ним в этом не согласны. По их мнению, это было крайне успешное развитие событий. Договор аренды был заключен сроком на 3 года, бар на тот момент работал уже 4 года. За первые 2,5 года он полностью окупился и затем, в течение 1,5 лет приносил прибыль своим владельцам. А после этого они его продали за 15 млн руб. Это на 2 млн руб. больше, чем изначально было вложено в Alibi. «Это же идеально», — говорит Сергей Ременник. Купив бар, Usta Group хотели сами развивать его в рамках своего ресторанного бизнеса.

«Тогда в Екатеринбурге открылся хороший новый бар под названием «XXXX». Чтобы удержать народ у нас, нужно было что-то придумывать, как-то обновляться, вкладывать деньги. А мы просто выгодно продали бар и занялись новым проектом», — говорит Евгений Кексин.

После ухода идейных вдохновителей Alibi стал медленно терять клиентов. «Ошибка была в людях и подходе», — рассказывает Евгений Кексин. — Alibi — это место про душевность, а не про сетевой управленческий подход, который был у „Юсты“. Там бармены могут выпить с гостем и все сотрудники приходят на работу как в дом родной. А тут им говорят, что, например, лимоны должны быть нарезаны к 7 часам вечера. Поэтому бармен должен бросить постоянного гостя на полуслове и идти нарезать лимоны». Так бар остался без лояльных сотрудников и постоянных клиентов — и постепенно стал угасать. Спустя 4 года, в 2017, Usta Group договорились с Сергеем Ременником, что Павел и Евгений вернутся к управлению заведением. В обновление бара было вложено около 10 млн руб., и теперь Alibi «качает», как после открытия. Хотя Сергей считает, что если бы они поменяли концепцию и сделали что-то новое, был бы намного больший успех.

После успеха Alibi Кекса и Пасху знали все тусовщики Екатеринбурга. «У всех сложилось мнение, что Кексин и Петров — это очень весело и всегда пьяно», — вспоминает Павел. На свои новые бары — «Юность» и «Огонек» — им было уже намного проще привлечь инвестиции. Эти новые заведения начали делать почти одновременно, в 2013 году. Первой заработала «Юность», а годом позже, в 2014 году, открылся «Огонек». Сейчас оба проекта вышли на стабильный оборот, каждый приносит около 6-7 млн руб. в месяц.

Свой первый ресторан под названием «Дружба» Кекс и Пасха открыли в 2017 году. Тут сошлись воедино интерес попробовать себя в ресторанном бизнесе и любовь к хорошей китайской кухне. Ставку сделали именно на кухню, нашли китайского повара и перевезли его вместе с семьей из Китая в Екатеринбург. В запуск «Дружбы» было вложено 25 млн руб., не считая покупки помещения. Инвесторами снова стали Ременник и Никитин, им принадлежит по 40% заведения, еще по 10% у Павла и Евгения. Проект быстро вышел на окупаемость и затем стал приносить стабильную прибыль.

«Рестораны — более выгодный бизнес, если сравнить с барами. Они заполнены и днем и вечером 7 дней в неделю, а бар — история выходных», — говорит Сергей Ременник.

Кризисный 2014 год стал самым непростым для приятелей-барменов: закупочные цены на пиво сошли с ума и могли расти на 50% каждый день. Цены у всех «пивных гигантов» — Heineken, «Балтики» и «Московской Пивоваренной Компании» — привязаны к курсу валют, и в тот год их «штормило» вместе со всем рынком. Тогда Петров подумал об открытии собственной пивоварни. Варить пиво самим — единственный выход, который позволил бы гарантированно продавать в своих барах хорошее пиво по адекватной цене.

Инвестором запуска пивоварни стал старый знакомый Дмитрий Никитин, он вложил 20 млн руб. в покупку оборудования и помещения. Рассказывая о проекте, Никитин оценивает его как успешный и своевременный. «С момента открытия нашей пивоварни на рынке заработало огромное количество похожих проектов. Построить небольшую пивоварню можно и за несколько млн руб., поэтому конкуренция на рынке колоссальная. Но и в такой ситуации, несмотря на экономческий кризис в России, мы добиваемся хороших результатов».

ЮРИЙ КАТУКОВ

владелец и генеральный директор AlaskaBrewery

Даже в таком узком сегменте рынка каждая пивоварня старается слушать своего клиента и в первую очередь угодить ему. Нужен сбалансированный подход — создать свое устойчивое и узнаваемое имя, но и про эксперименты и «вылазки» на поле конкурентов не забывать. Бренд психологически имеет очень большое влияние. Человек может открыть 2 одинаковые банки пива, но с разным лейблом. И ему покажется, что пиво вкуснее у того бренда, который общепризнан и на слуху. Но если планомерно давать высокое качество и вкус, не забывать про цены, то со временем клиент будет и твое пиво брать. Ведь потребители крафтового пива тоже гонятся за чем-то новым, хотят попробовать все. Мелкие победы ничто по сравнению со стабильно хорошим результатом. Растерять клиентов куда проще, чем удержать их.

Повезло и с партнерами: в поиске оборудования Павел Петров вышел на «Агрометал» — венгерскую компанию по поставке пивоваренных аппаратов и сырья. Сотрудничество стало дружеским с самого начала. Зная самые популярные рецепты крафта в Европе, венгры даже подсказали Павлу и Дмитрию первый рецепт пива. Правда, малая крепость напитка и насыщенный вкус не понравились клиентам Павла и он решил варить пиво покрепче. Чтобы делать «крафт по-русски», Петров и Никитин нашли эксперта по рецептуре. Как и все другие партнеры, новый член команды пивоварни пришел из «тусовки». Им стал Евгений Кузьминых, в прошлом один из самых известных дегустаторов виски в России. С ним Павел виделся на многих дегустациях и знал, что Евгений хорошо разбирается в рецептах алкоголя. Идея придумывать «русский крафт» Кузьминых очень понравилась, и он стал работать вместе с Павлом — предлагать разные рецепты и сочетания хмеля и солода. Хорошо зная европейский рынок сырья для производства алкогольных напитков, он подсказывал Павлу, где лучше закупать компоненты для качественного крафта, — в Штатах и европейских странах.

«Работа над рецептом крафтового пива — настоящий творческий процесс, когда сначала тебя должна посетить муза. Как у поэта, только немного другая», — рассказывает Евгений Кузьминых. Каждый раз, когда создает новый рецепт, он сначала думает, какое пиво хочет получить и понравится ли это людям. Если понимает, что вкус «хорошо зайдет», он «раскручивает эту ленту в обратную сторону» — подбирает необходимые компоненты и их пропорции, нужные для усиления того или иного вкуса.

Пиво с собственной пивоварни быстро стало хитом во всех барах Кекса и Пасхи. В 2017 году Петров и Никитин решили начать продавать свой крафт в рознице. Для успешных продаж нужна была крутая упаковка. Из 5 концепций этикетки и стиля бренда, которые предложили разные рекламные агентства, основатели компании выбрали идею РА «Восход». Дизайнеры агентства создали целую историю приключений веселой компании, которую отобразили в разных сюжетах на этикетках. Трое друзей — Беспечный Ли, Храбрый Боб, Обольститель Джонни и их веселый пес корги — постоянно попадают в смешные ситуации и придумывают себе алиби.

Каждая этикетка рассказывает о новом приключении забавных героев. На картинках используется множество незаметных на первый взгляд деталей, которые раскрывают смысл происходящего: с пивом Alibi вечеринка не может быть скучной по определению. «Это драйв. Весело и задорно, народ такое точно должен был оценить», — вспоминает Павел. Айдентика бренда оказалась настолько интересной, что многие крупные медиа о рекламе написали о ней как одной из самых успешных рекламных идей. Русский Forbes включил Alibi в список 10 самых успешных молодых брендов 2019 года.

Сегодня пиво Alibi продается в сети супермаркетов «Лента» во всем Уральском федеральном округе, а также через дистрибьюторов, которые берут за посредничество комиссию от 5% до 30%. Всего у компании около 20 дистрибьюторов, которые продают пиво Alibi на территории от Иркутска до Крыма.

Павел вспоминает, что договориться с «Лентой» было несложно: гипермаркет стал закупать всевозможные крафтовые товары, а потому выставил Alibi на полки почти сразу. По стандартным для ретейла условиям, «Лента» попросила 5% ретро-бонуса (ежеквартальная комиссия дистрибьютора) от всех продаж пива Alibi при розничной цене 160 руб. за бутылку. Таким образом, новый бренд пива в красивой упаковке встал на полки и за год принес своим владельцам 20 млн руб.

Для выхода на массовый рынок пивных напитков, Павел Петров разработал новый, демократичный бренд крафтового пива и назвал его «Слон». Стоимость одного литра не превышает 120 руб. Этот продукт «заточен» именно под массовый ретейл — у него простая и понятная упаковка и короткое название. Специально для «Слона» Павел строит сеть розничных магазинов разливного крафта. Идея проста — в эти магазины люди заходят за пивом и закусками.

В «Слонах» можно будет также купить пиво Alibi, других известных и импортных марок. Один пилотный магазин уже работает в Екатеринбурге около 2-х месяцев. За это время магазин успел выйти на самоокупаемость. В развитие нового бренда и построение сети Павел планирует вложить около 30 млн руб. В этот проект Павел реинвестировал всю прибыль от продажи пива Alibi в рознице.

Новая идея, которую Павел еще обсуждает с Никитиным и Ременником, — создание еще одного пивного бренда Red Rocket. По задумке Павла, новое пиво станет нишевым разливным продуктом только для ресторанов и кафе. Суть проекта — коллаборации с разными молодыми авторами пивных рецептов и пивоварнями, в результате которых будут получаться уникальные крафты с самыми разными вкусами. Как Павел говорит, это будут «оторванные рецепты». Какие именно — пока не рассказывает.

14 Июнь. 2019

 

Россия. Инвесторы за стойкой: создать пивной бренд в Екатеринбурге, взлететь на дизайне и заработать 20 млн руб.

">

Реклама

Beer Sochi

BVM20_100x100_RU

Фильтр для пива

gea

gea

rus-stat.com

Темы статей
Счетчики


Для пресс-службы