Россия. Антикризисный розлив

У столичных станций метро появились магазины “живого” пива
Магазины “живого” (разливного) пива — едва ли не единственные торговые предприятия, которым кризис оказался нипочем. Входной билет в этот бизнес не дорог, срок окупаемости невелик — рай для индивидуального предпринимателя. Разве что очередная антиалкогольная кампания помешает. Сейчас в столице, по разным оценкам, работает от 300 до 500 “разливаек”.

Для согрева
Скоро наступит зима со всеми ее прелестями. Люди в тяжелых, сырых одеждах будут ходить по улицам и мечтать согреться. Те, кто оказывался в аналогичной ситуации в Европе, видели, как именно зимой в оживленных местах возникают бары, барчики, а то и просто ларьки. И в каждом предлагается свое, национальное согревающее. В Ирландии предложат крохотный “наперсток” виски, в Германии и Чехии угостят глинтвейном, а в Лондоне дадут продегустировать грог. В Москве до недавнего времени почти ничего не предлагалось. Хотя потребность “пропустить стаканчик” у людей была и остается.  
Подчеркнем, что речь идет не о точке общепита (кафе или ресторане). Клиент не садится за стол (это принципиально). Небольшая порция напитка, закуска, которую можно доесть на ходу, — и клиент вновь спешит по своим делам. Иногда даже напиток с собой возьмет (“разливайками” торгуют в основном на вынос, что немаловажно). Тем не менее обслуживание клиентов должно происходить в теплом, уютном и красиво оформленном помещении. В вонючую забегаловку приличный человек просто не пойдет — времена не те. А у “неприличного” денег на “живое” пиво, как правило, нет, ведь оно существенно дороже бутылочного и баночного. 
Кроме того, на Западе бизнес в стиле “пропусти стаканчик” подвержен сезонности. Летом виски или грога людям все-таки хочется меньше. “Разливайка” “живого” пива будет популярна круглый год.
Немаловажно и то, что “разливайки” сейчас в моде. По расчетам компании “Бизнес Аналитика”, доля “живого” пива в сентябре 2006 года едва превышала 0,1% пивного рынка России. Но уже к осени 2007 года она достигла 0,6% от общего объема рынка. А к февралю 2009 года и вовсе составила 1,2%, или около 12 млн. декалитров в год. Налицо рост более чем в 10 (!) раз за три года, и конца буму не видно.
Магазины “живого” пива растут возле станций метро как грибы после дождя. Первые “разливайки” появились еще 15 лет назад в Новосибирске, а сегодня мода дошла и до Москвы. Сейчас в столице, по разным оценкам, от 300 до 500 “разливаек”. 
Способов обзавестись собственной “разливайкой” имеется три. Можно купить франшизу. Можно также купить готовый бизнес у брокера. Наконец, самый сложный вариант — открыть свою точку с нуля. К сожалению, первые два варианта имеют свои минусы. При франшизе предприниматель все-таки себе не хозяин, да и платить придется ежемесячно. При открытии точки с 14 сортами пива франшиза будет стоить 120 тыс. руб., с 21 сортом — 150 тыс. руб. Кроме того, выдается товарный кредит на 80 и 100 тыс. руб. соответственно. Покупка же готового бизнеса, магазина “под ключ”, чревата рисками: вдруг придут кредиторы, про которых продавец и брокер “забыли” сообщить. Или арендная плата окажется низкой только на время продажи бизнеса. 
Но лучше все-таки напрячься и открыть свою точку, чем играть с бизнесом в ныне запрещенные азартные игры. Кстати, если уж решение открыть бизнес принято, надо действовать незамедлительно. Мода и бум на рынке “разливаек” имеют неприятную оборотную сторону: свою точку хотят открыть многие владельцы мелких и средних пивоварен. За ними спешат производители медовухи, кваса и т.д. В результате при подборе помещения для “разливайки” начинающий предприниматель рискует оказаться не первым и даже не десятым желающим его арендовать. 
Как и для всякого магазина хорошее, проходное место — главный фактор успеха. Идеальный вариант — небольшое, 15—20 кв. м, помещение рядом с метро. Имеются “разливайки”, уживающиеся и на 10—13 кв. м, но это создает страшную тесноту и в конечном счете отпугивает клиентов. 
Потому что арендованное помещение нужно тут же разделить на два: подсобку, где стоят кеги с пивом, и собственно торговую площадь. В торговом “зале” должен быть прилавок, который по сути дела представляет собой барную стойку с кранами. Неплохо бы поставить витрину с закуской (снеки: фисташки, соленые орешки и т.д). Все это займет около 5 кв. м (3 кв. м на стойку и 2 кв. м на витрину). Подсобка также должна быть не менее 7 кв. м, чтобы в ней можно было развернуться. Таким образом, из 15 кв. м для покупателей остается 3—4 кв. м. Что, в принципе, нормально, поскольку одновременно десяток человек за “живым” пивом вряд ли придут, а пятеро в таком “зале” не без труда, но поместятся. 
Проблему с помещениями помог решить кризис, а также постановление правительства о ликвидации казино (игровой бизнес оставил после себя много помещений нужного формата). Но все-таки аренда остается дорогой. Например, за павильон 15 кв. м рядом со станцией метро “Академическая” просят 150 тыс. руб. в месяц. Еще круче предложение 28 кв. м рядом с метро “Кропоткинская” — 350 тыс. руб. в месяц. Поискав, можно найти, например, субаренду 15 кв. м возле станции метро “Юго-Западная” за 70 тыс. руб. в месяц. В среднем аренда подходящего павильона площадью 20—30 кв. м в Москве обойдется примерно в 80—120 тыс. руб. в месяц. В Петербурге — около 50 тыс. руб. в месяц. 
К сожалению, торговые места славятся своей непредсказуемостью. Бывает и так, что и место проходное, и помещение подходящее, и других “разливаек”-конкурентов рядом нет, а клиентов раз, два — и обчелся. У владельцев этого бизнеса есть правило: если в первый день продается всего несколько литров — можно сразу закрываться, место не то.

“Пегас” на пивопроводе
В разговорах владельцев магазинов разливного пива слово “пегас” звучит гораздо чаще, чем на посиделках поэтов и историков. Потому что “пегас” — это не только конь с крыльями, но еще и сокращение от “пеногаситель”. А сочетание “пегас на пивопроводе” означает, что пеногаситель присоединен к специальному шлангу, который ведет в подсобку к бочке-кегу. Выход с пеногасителя другим шлангом присоединяется к крану за барной стойкой. В кеге пиво находится под давлением. К тому же оно, как известно, само по себе имеет свойство расширяться, пениться. Тот самый “пегас” не дает выдавать в кран пену вместо жидкости. Чтоб возмущенные клиенты, как в старые времена, долива не требовали. 
Такова современная технология розлива. В результате магазин разливного пива опутан шлангами. Ведь меньше 7 сортов не бывает. А это означает 7 кегов, 7 “пегасов” и 14 шлангов. На деле же такая “разливайка” считается бедной. Стандарт — 21 сорт пива (число кранов на разливной стойке, как правило, кратно 7). Но бывают и “разливайки” на 350 сортов. Здесь уже 15 кв. м площади не отделаешься — нужно не менее 100 кв. м. 
Пластмассовый “пегас” стоит в среднем 5,2 тыс. руб., за 6,5 тыс. руб. можно купить полностью металлический и более надежный. На 21 сорт пива нужно 300 м шланга-пивопровода. В бухте его обычно 150 м, стоит она 150 евро. Холодильники бывают разные: на 4 сорта пива (стоят 450 евро) и на 10 сортов (1100 евро). Затраты на ремонт — около 300 тыс. руб., из которых 60 тыс. руб. уйдет на установку и монтаж оборудования. В реальности для открытия одной стандартной “разливайки” с 21 сортами пива потребуется около 350 тыс. руб. на оборудование и ремонт.

В розлив и на вынос
После оборудования магазина главный вопрос — поставщики пива. Их можно искать по-разному. На первый случай подойдут интернет и телефонный справочник. Однако лучше помнить, что поставщик оборудования обязательно знает основных игроков и с радостью даст начинающему “разливайщику” необходимые контакты. При этом он будет абсолютно искренен, потому что он заинтересован в том, чтобы точка не закрылась, а ее хозяин ходил к нему каждый раз, когда требуется ремонт оборудования или тем более расширение бизнеса. 
Не только поставщик оборудования может предложить хозяину точки поставщиков пива, но и наоборот: пивные бренды могут предложить свое оборудование с логотипами. Это дешевле, но есть опасность: если владелец точки решит сменить ассортимент, то оборудование придется возвращать. Тогда нарушится весь торговый процесс. К тому же у пивных брендов — свои войны. Они могут запретить владельцу точки торговать продукцией конкурентов. 
Подобрав поставщиков пива и оборудования и присмотрев место для магазина, нужно заняться организационной частью. Зарегистрировать бизнес: лучший статус для “разливайщика” — это индивидуальный предприниматель (ИП) на упрощенной системе налогообложения, “упрощенке”. Также нужно купить кассовый аппарат, закупить ПЭТ-бутылки для пива, приготовить первую зарплату для двух продавцов (по 25 тыс. руб. в месяц каждому, итого 50 тыс. руб.). 
Продавцов нужно именно два: один разливает, другой следит за происходящим в подсобке, меняет опустевшие кеги, принимает новые от поставщиков, убирает помещение и т.д. Раз в два часа они меняются. Зарплата продавцов должна быть высокой по чисто психологическим причинам: рядом с барной стойкой любителям выпить делать нечего. Нужны трезвенники или хотя бы боящиеся потерять зарплату сотрудники. А таких меньше, чем за 25 тыс. руб. в месяц, даже в кризис не найдешь. 
Затраты на организационную часть составят около 200 тыс. руб., учитывая первый платеж за аренду. С учетом затрат на оборудование полная стоимость открытия бизнеса — около 500 тыс. руб. Плюс то, что необходимо заплатить поставщикам пива за первую поставку. Эту цифру по описанным выше причинам предлагается приравнять к нулю. 
Теперь можно подсчитать бюджет магазина. Отпускная цена 1 л пива у поставщиков в среднем 100 руб. Средняя цена 1 л пива в магазине — 150 руб. При нормальном проливе 4,5 тыс. л в месяц получаем доход в 675 тыс. руб., из которых 450 тыс. руб. придется отдать поставщикам пива. Остается 225 тыс. руб., из которых около 100 тыс. руб. уйдет на аренду, еще 50 тыс. руб. — на зарплату двум продавцам. Прибыль — 75 тыс. руб. в месяц. С нее надо заплатить налоги и неформальные платежи. Об этом чуть ниже, а сейчас уточним, что общая административная рента составит в месяц около 25 тыс. руб., из которых на официальные налоги придется 5 тыс. руб. в месяц. 
Подводим итоги: “входной билет” в бизнес — 500 тыс. руб., ежемесячный доход — около 675 тыс., ежемесячный расход — около 625 тыс. руб. Чистая прибыль бизнеса — 50 тыс. руб. в месяц. Срок окупаемости — 10 месяцев. Хотя на пике моды некоторые точки окупались и за 1—2 месяца.

Мели в море пива
Теперь о подводных камнях: президент России Дмитрий Медведев на совещании в Сочи 12 августа высказался о продаже пива весьма резко: “Все чаще звучат предложения об изменении подхода к регулированию производства и оборота пива и так называемых слабоалкогольных напитков, и предлагается распространить на них общие принципы регулирования и те же ограничения, которые применяются в отношении крепких напитков”. 
То есть “разливной” бизнес может быть в одночасье убит властью. Все зависит от решений, которые будут приняты правительством. Сейчас никто не знает, ни когда они будут приняты, ни их содержание. Может быть — и никогда. В России даже малому предпринимателю при start up необходимо учитывать политический риск. 
Второй подводный камень в море пива — это грядущая ценовая война на данном рынке. “Разливаек” много, и с каждым днем становится все больше. Даже если мода на “живое” пиво не пройдет, рано или поздно рынок насытится. Тогда “разливайкам” придется снижать цены. А при ценовой войне выигрывает, как известно, не мелкий, а крупный бизнес. Этот риск тоже надо учесть, затевая “разливной” бизнес.
«Московский Комсомолец»