О достоинствах янтарного напитка почитатели пива готовы рассуждать часами. И в буквальном смысле слова с пеной у рта, не отрываясь от бокала…
К этому разговору решили присоединиться и сами пивовары: компания «Балтика» запускает проект «Народный знак качества». Его основная цель — выяснить, по каким признакам выбирают популярнейший из множества сортов напитка, а также получить народные предложения о повышении качества продукции компании и новых идей о способах проверки этого качества.
Накануне старта проекта на прямую связь с читателями «Комсомолки» вышел Директор по качеству ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Борис Эдуардович Баташов: 2 июля, отвечая на телефонные звонки наших читателей, он рассказывал о секретах «балтийских» пивоваров, развенчивал расхожие мифы о янтарном напитке и принимал пожелания в адрес компании.
Юля: — Скажите пожалуйста, насколько верно, что «живое» пиво — то, которое продается на розлив в больших супермаркетах, — вкуснее и полезнее баночного или бутылочного?
— Думаю, что термин «живое» пиво был придуман в рекламных целях, чтобы стимулировать продажи. Вы слышали когда-нибудь о «живом» хлебе, «живом» молоке или квасе? Нет ведь. А между тем все это тоже натуральные продукты…
— Да, но у бутылочного пива гораздо больший срок хранения, и я могу предположить, это достигается за счет применения в производстве консервантов.
— И будете не правы: увеличить сроки хранения удалось благодаря использованию современных технологий глубокой микробиологической очистки. При этом неизменным остается вкус напитка, пиво сохраняет все свои первоначальные свойства, консерванты в рецептуру не входят.
Елена, Москва: — Мне нравится нефильтрованное пиво. А чем, кроме вкуса, оно отличается от фильтрованного?
— В первую очередь процесс фильтрации — это процесс придания пиву прозрачности, блеска, я бы сказал. В нефильтрованном пиве сохраняется некоторое количество натуральных примесей.
— Поэтому и осадок присутствует?
— Да. Такое пиво перед употреблением необходимо взбалтывать.
— А по калорийности как? Не начну усиленно толстеть от нефильтрованного?
— Нет, конечно. По калорийности оба напитка примерно одинаковы. Да и вообще слухи о том, что от пива растут животики, сильно преувеличены. Другое дело, что оно усиливает чувство голода. Поэтому лучше пить пиво после, чем до еды — чтобы не было соблазна съесть лишнего.
Николай, Каменск-Шахтинский: — Как часто и в каких количествах можно пить пиво, чтобы не навредить здоровью? Я по паре бутылок в день выпиваю после работы, жена считает, это много…
— Во всем должна быть умеренность. В Германии, например, придерживаются мнения, что дневная норма — четыре бутылки… Так или иначе, необходимо найти для себя золотую середину, не стоит злоупотреблять. А кроме того, не мешать пиво с крепкими напитками.
— Да я крепкий алкоголь вообще не пью!.. Еще скажите, а какие-то полезные вещества в пиве содержатся?
— Да, конечно, ведь пиво — натуральный напиток. Оно содержит витамины группы В и РР, полифенолы, антиоксиданты, минеральные вещества. Кстати, в прошлом году я наткнулся на сообщение Информационного агентства «Росбалт» о проходившем в Испании международном форуме «Пиво, спорт и здоровье»: его участники пришли к выводу, что «умеренное употребление пива замедляет и предотвращает окисление органических соединений, и рекомендовали спортсменам выпивать бокал-другой после интенсивных тренировок — для снижения нагрузок на сердечно-сосудистую систему».
Григорий Боев, Москва: — Какое пиво лучше — темное или светлое?
— Это вопрос личных предпочтений. В темном пиве несколько больше полезных веществ, у него более выраженный хмельной вкус. А светлое пиво более «питкое», есть у профессиональных дегустаторов такой термин. Я предпочитаю светлое.
— Ну признайтесь честно: ведь в темное пиво добавляется спирт, так? А вы говорите — полезнее…
— Отвечаю честно: даже в самые крепкие сорта пива спирт никогда не добавляется. Крепость достигается исключительно путем естественного брожения. Вас ведь не удивляет, что натуральное вино бывает девяти градусов крепости, а бывает — семнадцати. Так и с пивом.
Для приготовления самого крепкого сорта пива была разработана специальная рецептура и подобраны особо выносливые к алкоголю дрожжи. Обычные пивные дрожжи перерабатывают сахара, полученные при растворении в воде зерен солода, в алкоголь, углекислый газ и множество ароматических веществ, придающих пиву его особый вкус. При накоплении алкоголя более 6% действие дрожжей приостанавливается, и они оседают на дно емкостей для брожения. Специально подобранные для «девятки» дрожжи могут вырабатывать больше алкоголя. А добавлять в пиво спирт — непрофессионально и, кроме того, невыгодно экономически.
Ксюша, Мурманск: — Я перепробовала практически все сорта пива, что есть в продаже, но идеальную марку так и не нашла: обычное — слишком крепко для меня, «нулевка» — там вообще градусов нет. Эдакое «пиво-лайт» не планируется выпускать?
— Уже выпустили, причем называется именно «Балтика LITE». Оно менее крепкое, чем общепринято, более питкое и не такое горькое, как привычные сорта.
Сергей, Вологда: — Какая вода используется для приготовления пива? Она ведь отличается от города к городу?
— Для производства пива пивовары используют только чистейшую воду. В частности, для некоторых сортов она добывается из артезианских скважин. Вода обязательно подвергается жесткой проверке на соответствие не только пивоваренным требованиям, но и гигиеническим стандартам. Работа на новейшем оборудовании позволяет гарантировать не только качество воды, но и стойкость даже непастеризованных сортов в течение двух месяцев, а не пяти — семи дней.
Михаил Бурков, Воронеж: — Я всегда считал, что хорошее пиво — это, по пословице, «солод, хмель, и совесть пивовара». А сейчас читаешь на этикетке состав и ничего не понимаешь: тут тебе и какая-то мальтозная патока, и сироп, и рис… Можете прокомментировать?
— У каждого производителя — свои подходы к рецептуре. В Германии, действительно, только солод и хмель. Если же посмотреть на состав бельгийского пива, все что угодно может присутствовать: от того самого мальтозного сиропа до вишневой вытяжки. Но при этом что бельгийское пиво вкусное, что немецкое пиво вкусное. Главное, чтобы все ингредиенты были качественными и натуральными.
Например, мальтозный сироп тоже делается из зернового сырья и стоит ощутимо дороже солода. Рис добавляется в элитные сорта: раньше для России это вообще было в диковинку, сейчас люди распробовали «рисовые» сорта. Есть еще и «кукурузные», и «пшеничные» сорта. Чем больше выбор — тем лучше. Не так ли?
Игорь, Рыльск: — Люблю разливное кеговое пиво. Но мне кажется, в некоторых барах его разбавляют. Кто-то контролирует питейные заведения на это предмет?
— Единственный способ разбавить кеговое пиво — уже в бокале. Не думаю, что у вас на глазах бармен рискнет доливать в бокал воды… Тем не менее работа баров и кафе производителями, конечно, контролируется. И если есть какие-то нарушения — допустим, санитарно-гигиенического характера — отношения с такой торговой точкой прекращаются.
Васильев, Оренбург: — В доперестроечные времена было хорошее «Жигулевское» пиво — пахучее, ароматное. А сейчас — все на один вкус… И вкус уже не тот! Почему? Куда исчез аромат? Куда пропали оттенки вкуса?
— Думаю, это все же особенность нашей памяти: кажется, раньше и трава была зеленее, и небо выше… Сейчас на прилавках магазинов такое разнообразие пива, что каждый может выбрать «свою» марку. И тем не менее мы постоянно общаемся с потребителями нашей продукции, чтобы понять их пристрастия, услышать пожелания. Буквально на днях в рамках проекта «Народный знак качества» стартует автопробег по городам России: среди россиян будут распространяться специальные опросники. Главная цель — выяснить, что, может быть, не устраивает людей во вкусе напитка, как надо менять рецептуру, чтобы удовлетворить ожидания любителей пива.
Все ваши пожелания будут учтены и приняты в работу. Вы можете оставить их на корпоративном сайте компании или по телефону бесплатной горячей линии 8-800-333-33-03. Ваше мнение тоже зачтется при разработке новых рецептур.
— Я и так скажу: раньше аромат хмельной был более сильный. А горечи, наоборот, слишком много стало…
— Хорошо, я донесу ваше мнение до технологов.