За последние годы вкусы британцев претерпели радикальные изменения. Они стали пить меньше пива и больше кофе. Британские кофейни отвоевывают бизнес у пабов и баров. По итогам 2005 года британское подразделение глобальной сети кофеен Starbucks, как прогнозируют в компании, впервые в своей истории должно стать прибыльным. Американская Starbucks пришла в Британию еще в 1998 году, но выйти на окупаемость удалось лишь теперь. Во многом это произошло из-за того, что в последние годы британцы пьют все меньше пива, отдавая предпочтение кофе. Еще пять лет назад аналитики полагали, что британский рынок кофе насыщен и не имеет потенциала роста. И тем не менее все эти годы сектор рос почти на 10% ежегодно — только сетевые кофейни увеличили продажи кофе с 4,5 до 6,25 млн чашек в неделю. Ожидается, что к концу 2008 года продажи вырастут до 7,5 млн чашек кофе еженедельно. Это означает, что средний британец, включая грудных младенцев, будет каждую неделю выпивать 6,5 чашки кофе. Рост потребления кофе уже привел к заметным сдвигам в британской культуре. Если раньше традиционными местами встреч были пабы, где главными напитками являются пиво и сидр, то теперь все больше британцев, особенно молодых, выбирают в качестве мест общения кофейни. Пабы уже столкнулись с падением продаж (особенно продаж пива и особенно в дневные часы) и вынуждены продлевать часы работы — чтобы вечером подавать клиентам пиво и алкогольные напитки, а утром и днем предлагать им кофе и завтраки.
Кофе наступает
В конце 1960-х кофейни в Британии были местом обитания богемы, которая таким образом пыталась дистанцироваться от простонародных пабов. Большинство кофеен принадлежало живущим здесь французам и итальянцам, и концентрировались они в Сохо и Ковент-Гардене — поближе к театрам. За пределами центрального Лондона кофеен практически не было, а в большинстве заведений общественного питания под кофе понимался растворимый напиток. Сегодня кофейни встречаются даже в небольших провинциальных городах, на улицах которых все чаще можно увидеть людей с бумажными стаканчиками с кофе на вынос. Согласно исследованию британской консалтинговой компании Allegra Strategies, в ближайшие три года число кофеен будет увеличиваться со скоростью 8,9% в год. Если в минувшем году продажи кофе через сетевые кофейни (Starbucks, Costa Coffee, Caffe Nero и Caffe Ritazza) превысили 2 млрд долларов, то к концу 2008 года их суммарный оборот достигнет 2,6 млрд долларов. Особенно популярны кофейни стали среди женщин, которые, согласно опросам, составляют около 60% посетителей сетевых кофеен. «Традиционным местом встреч в Британии были пабы, причем необязательно вечером. Теперь все больше людей предпочитают встречаться в кофейнях, где более приятная атмосфера, современный дизайн и спокойная музыка. Кофейни особенно популярны среди молодежи и среди женщин, поскольку они безопаснее. В пабах же всегда есть риск наткнуться на людей в нетрезвом состоянии, с повышенным уровнем агрессии», — рассказала «Эксперту» преподаватель социологии лондонского City University Люси Палмер. В результате пабы постепенно пpевpащаются в вечеpне-ночные заведения.
Пивная оборона
С 1997 года продажи пива в Британии сократились на 18%, а продажи в пабах и того сильнее — на 23%. Все больше людей стали покупать пиво в магазинах и пить его дома. Чтобы защитить свои позиции, пабы пролоббировали изменения в британском законе о лицензировании (с 1914 года в Великобритании действовали строгие правила, ограничивавшие лицензии на продажу алкоголя после 23.00 и до 8.00). По новым правилам, вступившим в силу в ноябре 2005 года, питейные заведения могут продавать алкоголь хоть круглосуточно. Уже к середине января 2006 года около 1200 баров и пабов получили лицензии на круглосуточную работу, а многие продлили часы работы (как вечерние, так и дневные). В дневное время пабы стали позиционировать себя как аналогичные кофейням заведения, предлагая посетителям кофе, закуски и десерты. Показательно, что компания Mitchells & Butlers, владеющая сетью баров All Bar One, в начале декабря заявила, что продажи кофе в ее барах растут в три раза быстрее, чем продажи пива. Однако основной элемент стратегии пабов — более длительная работа вечером, чтобы компенсировать падение продаж алкогольных напитков в дневное время. Поэтому, видимо, пабы будут и дальше отступать под давлением кофеен. «Все идет к более жесткой дифференциации между кофейнями и пабами. Первые займут доминирующее положение как дневные заведения, а вторые будут превращаться в вечерне-ночные. И помогать своим конкурентам — чем дольше их посетители будут пить вечером, тем более вероятно, что утром они отправятся в кофейни за порцией эспрессо на вынос», — полагает Люси Палмер. Согласно исследованию Allegra Strategies, именно продажи кофе на вынос в ближайшие годы будут расти быстрее всего.
Побеждают сети
От кофейного бума в Британии больше всего выигрывают сети кофеен. Доля рынка независимых кофеен медленно, но верно сокращается. Если в 2001 году сетевые кофейни занимали 25,8% рынка, то сегодня на них приходится более 30%. Более того, сетям уже принадлежит 70% торговых точек. «Сетевые кофейни чаще открываются в бойких местах — у станций метро и железной дороги, отделений банков. Часто на одном перекрестке размещаются две-три кофейни. Как это часто бывает с заведениями общепита, такая тактика ведет не к росту конкуренции, а к эффекту агломерации — вместе они притягивают значительно больше посетителей, чем разрозненные кофейни», — рассказал «Эксперту» Джон Симмонс, британский бизнес-консультант и автор книги о международной экспансии Starbucks. Согласно прогнозу Allegra Strategies, к концу 2008 года на сетевые кофейни будет приходиться уже 35% всех продаж кофе в стране. Неудивительно, что осенью 2005 года европейское издание журнала BusinessWeek назвало британскую сеть Caffe Nero одной из 30 самых быстрорастущих компаний Европы. Прибыль компании за последний год удвоилась. Капитализация выросла с 0,78 доллара на акцию в начале 2003 года до 4,42 доллара в начале 2006-го. Эта сеть, которая в настоящее время работает только на британском рынке, в ближайшие несколько лет планирует выход на иностранные рынки, прежде всего в Северную Европу (Швеция, Германия, Нидерланды) и на Ближний Восток (ОАЭ, Катар, Бахрейн, Кувейт). Другая британская сеть, Costa Coffee, являющаяся подразделением компании Whitbread, тоже начала расширяться за пределы своего основного рынка. Эта сеть уже открыла кофейни в Ирландии, на Кипре и на Ближнем Востоке, а в августе пpошлого года вышла на рынок Индии. Но в то же время она не намерена забывать и о британском рынке. «Наш опыт показывает, что в небольших городах можно добиться успеха: рынок кофе в них не насыщен и потенциал роста остается высоким», — рассказал «Эксперту» Марк Филипс, региональный менеджер сети Costa Coffee. Впрочем, крупнейшей сетью кофеен в Британии остается американская Starbucks — ей принадлежат 466 точек и 24,3% рынка. Starbucks смогла обойти конкурентов благодаря исключительно агрессивной стратегии расширения. Американцы скупали для своих кофеен самые удобно расположенные помещения. Starbucks также удалось заключить соглашения с многими британскими корпорациями — напpимеp, ее кофейни расположены внутри головных офисов многих банков в лондонском Сити, кофейня Starbucks есть рядом со столовой в штаб-квартире британской аптечной сети Boots в пригороде Ноттингема.