Точное соответствие
Искать в заголовках
Искать в содержании
Search in comments
Search in excerpt
Искать в новостях и журналах
Искать на страницах
Search in groups
Search in users
Search in forums
Filter by Custom Post Type
Filter by Categories
Журналы
Новости
pivnoe-delo_logo

Top-статьи

Журналы

4-2017

Глобальный рынок хмеля

Локальная альтернатива массовому пиву, которую предложили независимые пивовары, принесла им успех и меняет мировой рынок. Пиво становится более разнообразным, транснациональные компании вынуждены принимать новые правила игры и смещать фокус на молодые и быстро растущие рынки. Все эти процессы вели к увеличению спроса ароматического и горького хмеля, а затем и к расширению посадок на двух континентах. Однако теперь в мире возник тренд сокращения потребления алкоголя, и сегодня кажется, что даже особого пива вскоре может оказаться достаточно. В этой связи на динамичном американском рынке хмеля уже возникли некоторые проблемы. Производители хмеля ЕС - осторожнее, не спешат обгонять потребление и более уверенно смотрят в будущее, судя по длине контрактов.

Рынок хмеля в России

Германия остается безусловным лидером на российском рынке хмеля, но последние два года здесь развивают успех чешские поставщики. Их экспансия и растущая популярность хмеля из США стали как драйверами роста поставок в 2016 году, несмотря на предшествующий скромный урожай в ЕС, так и фактором относительной стабильности в 2017 году. В этой связи в 2017 году соотношение сортов продолжало смещаться в сторону ароматических, а поставки хмеля Magnum и ряда других горьких сортов сократились. Впрочем, частично импорт гранулированного горького хмеля замещается экстрактами, в первую очередь у крупных производителей пива. Общие объемы поставок альфа-кислоты, по нашей расчетной оценке, сократились примерно на 5% и вернулись к уровню 2015 года. На рынке хмелепродуктов продолжает уверенно доминировать Barth Haas Group, также увеличила свой вес компания HVG. При этом в 2017 году заметно сократились поставки Morris Hanbury.

3-2017

10+1 тенденций пивного рынка России 2015-2017

Несмотря на умеренно негативные прогнозы 2017 года, рынок пива вскоре может стабилизироваться. Но годы отрицательной динамики привели к тому, что маркетинг все чаще сводится к «оптимизации» и искусству балансирования между ценой и объемами. Увеличение веса супермаркетов означает усиление роли трейд-маркетинга. С этими процессами и связаны большинство описанных тенденций. В то же время инфляция федеральных брендов ведет к поиску вкусов, каналов продаж и форматов контакта, которые вносят реальное разнообразие и усложняют рынок пива, но уже не подразумевают существенного прироста объемов. Перечислим и далее рассмотрим подробно десять тенденций пивного рынка, которые видны на отрезке 2015-2017 гг., а также главное событие 2017 года.

Рынок пива Украины 2017

В первой половине 2017 года украинский рынок пива продолжает медленно сокращаться. Впрочем, компаниям уже удается компенсировать выпавшие натуральные объемы за счет роста цен и улучшения структуры продаж. При этом сокращается среднеценовой сегмент рынка, но растут продажи премиальных брендов. Эти процессы связаны с укреплением позиций компаний Carlsberg Group и Oasis и сокращением доли рынка «Оболони». Большинство новинок лидеров рынка относятся к категориям крафтового пива и hard lemon.

Z_ban_web

Россия. В Петербурге в 2015 году закрылось 465 ресторанов, открылось – 313

Гости стали экономнее, говорят участники рынка

Число заведений общепита в Петербурге сократилось на 2,8% по сравнению с прошлым годом, до 5150, число посадочных мест снизилось с 512 000 до 502 000, отмечает руководитель направления торговой недвижимости ГК «Бестъ» Станислав Ступников. На 1000 жителей Петербурга приходится 98 мест в заведениях общепита. Рестораторы закрыли в течение года 465 заведений, а открыли 313, баланс отрицательный, заключает Ступников.
Закрылись рестораны «Кухня на углях», бар Tires Hads, San Marco, «МОПС», «Моцарелла-бар», «Барон Мюнхаузен» и др., перечисляет представитель «Бестъ». В январе 2015 г. закрылся 31 ресторан сети Carl's Jr. Источники «Ведомостей» говорили тогда, что начались перебои с поставками продуктов из-за продуктового эмбарго, а поток посетителей начал снижаться. Оборот общественного питания в Петербурге за десять месяцев 2015 г. снизился на 5% до 46,5 млрд руб. по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году, следует из данных Петростата.
По данным «Бестъ», 51% всех открытий пришелся на центр города. В основном это заведения демократичного ценового сегмента, столовые, бары, кафе, рюмочные, говорит Ступников. Около 50% новых заведений работают со средним чеком до 1000 руб., остальные -тот 1000 до 2000 руб. Ресторанов премиального сегмента в текущем году не открывалось, добавляет он.
Beer Family Project (владеет производством пива и сетью баров) отмечает, что около 30% кафе, в которые Beer Family доставлял продукцию, закрылись, а объемы поставок упали на 40%, рассказывает совладелец Beer Family Николай Митчин.
В конце 2014 г. были панические настроения, но потом валютный курс выровнялся и работать стало спокойнее, говорят несколько рестораторов. Трафик посетителей в начале года падал, но позже стабилизировался, подтверждает совладелец ресторанного холдинга Italy Group Андрей Перцев. Колебания в трафике происходили весь год, экономическая и политическая ситуация очень влияют на бизнес рестораторов, говорит гендиректор ресторанов Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni и Tse Fung Галина Белоусова. По ее словам, кроме макроэкономических факторов негативно влияли на трафик трагические события.
Средний чек упал на 10%, клиенты стали чаще стали выбирать недорогие блюда - к примеру, картошку фри, говорит Перцев. Средний чек уменьшился на 20-30%, клиенты тратят меньше денег - например, вместо двух бокалов вина берут один, говорит Белоусова. Рестораны теряют потребителей, они перетекают в средний ценовой сегмент, уточняет совладелец сети Market Place Михаил Августин. Поэтому заведения в данном сегменте чувствуют себя стабильно с точки зрения потока гостей, добавляет он.
Большое влияние на рынок оказали рост курса доллара и продуктовое эмбарго, говорят несколько рестораторов. На рынке поставок не заметно импортозамещения, есть подмена продуктов, считает Пращенко. По его словам, иностранцы по 200-300 лет вырабатывали рецептуру сыра. «Как можно было за год повторить этот путь?» - спрашивает он. Совладелец ресторанной группы «Свои в городе» Леонид Гарбар согласен, что больше подходит термин «импортоподмена».
Маржинальность бизнеса упала на 20-25% из-за роста себестоимости продуктов, повышение цен на продукты нельзя перекладывать на посетителей, поэтому рестораторы работают на минимальной марже, говорит гендиректор ресторана Ferma и управляющий партнер ресторанов Le Boat, "Чайка" Игорь Пращенко. Рынок поставщиков нестабильный, цены могут меняться в течение месяца очень значительно, говорит он. Цены на продукты выросли на 30% с начала года, но потом скорректировались, считает Августин. Себестоимость блюд выросла на 5-6%, но конечные цены рестораторы не поднимали, чтобы не отпугнуть клиентов, отмечает Перцев. Цены на вино выросли в два раза из-за валютных колебаний, закупочные цены на белое вино в Европе составляют 3-4 евро за белое и 7-8 евро за красное, говорит Алексей Басов из Big Wine Freaks. В ущерб марже удается сохранить трафик, который остался стабильным, говорит Пращенко.
Тем не менее рестораторы видят в кризис больше возможностей для развития. Петербург посещают много иностранных и российских туристов, что помогает рестораторам держаться, говорит совладелец ресторана «Северянин» Александр Батушанский. В следующем году Italy Group планирует открыть шесть ресторанов, говорит Перцев. По его словам, в кризис появляются привлекательные места, нужно пользоваться моментом и открывать рестораны в новых районах. За 2015 г. Food Retail Group открыла четыре ресторана «Марчеллис», на 2016 г. уже запланированы запуски ресторанов в Москве и Петербурге, говорит гендиректор ресторанов «Марчеллис» Константин Гальцев. Big Wine Freaks открыл еще один винный ресторан, говорит его соучредитель Басов. В 2015 г. открылся второй ресторан Ketchup burgers, говорит его совладелец Александр Балашов.
"Бестъ" прогнозирует, что рост рынка в 2016 г. составит 8-10%, оборот предприятий увеличится на 5-7%. Опрошенные «Ведомостями» рестораторы скептично отнеслись к этим оценкам. Основная цель рестораторов – переждать плохие времена, говорят Пращенко и Белоусова. Следующий год будет провальным, снижаются реальные доходы населения, все будут экономить на ресторанах, считает доктор социологических наук, профессор Юрий Веселов.
Согласно опросу 72% жителей Петербурга предпочитают есть дома, 22% обедают на работе или по месту учебы в столовых, но только 3% обедают в ресторанах или кафе, рассказывает доктор социологических наук, профессор Юрий Веселов со ссылкой на исследование «Социология питания» (опрос проведен среди 800 жителей Петербурга и Ленобласти в 2013 г. на базе ресурсного центра СПБГУ "Центр социологических и интернет-исследований"). Около 60% петербуржцев обедают одни, 20% - с семьей, остальные - с коллегами.

11 Дек. 2015

 

Россия. В Петербурге в 2015 году закрылось 465 ресторанов, открылось – 313

">

Реклама

cbb100100

Фильтр для пива

kegi_pilsena

gea

jg

BVM18_100x100_RU

marketing1

agroinkom_beer_100x100

interfood_18_100x100_vis

Темы статей

Счетчики



Для пресс-службы