Точное соответствие
Искать в заголовках
Искать в содержании
Search in comments
Search in excerpt
Искать в новостях и журналах
Искать на страницах
Search in groups
Search in users
Search in forums
Filter by Custom Post Type
Filter by Categories
Журналы
Новости
pivnoe-delo_logo

Top-статьи

Журналы

2-2018

Динамика российского рынка пива близка к нулю, но крупные производители расслоились на тех, кто заметно вырос в 2017 году и на тех, кто заметно сократил объемы. В частности, компании Efes удалось существенно увеличить продажи благодаря сдержанной ценовой политике и активности в сетевой рознице. Также отличный рост показала компания Heineken благодаря резкому увеличению рекламных бюджетов, выпуску безалкогольного сорта титульного бренда и необычной активности в экономичном сегменте рынка. Carlsberg и AB InBev сфокусировались на марже и потеряли долю рынка своих доступных брендов. Большая зависимость от ПЭТ-упаковки и массовое увлечение выпуском «Жигулевского» негативно отразилась на большинстве крупных региональных производителей, которых лидеры впервые потеснили в ключевых каналах продаж, особенно в Приволжском и Центральном регионах. В малом бизнесе заметно замедлились темпы открытия ресторанных пивоварен, но быстро увеличивается численность крафтовых. В 2018 году стоит ожидать небольшого роста рынка пива и сокращения доли AB InBev Efes в связи с интеграцией. ...

4-2017

Глобальный рынок хмеля

Локальная альтернатива массовому пиву, которую предложили независимые пивовары, принесла им успех и меняет мировой рынок. Пиво становится более разнообразным, транснациональные компании вынуждены принимать новые правила игры и смещать фокус на молодые и быстро растущие рынки. Все эти процессы вели к увеличению спроса ароматического и горького хмеля, а затем и к расширению посадок на двух континентах. Однако теперь в мире возник тренд сокращения потребления алкоголя, и сегодня кажется, что даже особого пива вскоре может оказаться достаточно. В этой связи на динамичном американском рынке хмеля уже возникли некоторые проблемы. Производители хмеля ЕС - осторожнее, не спешат обгонять потребление и более уверенно смотрят в будущее, судя по длине контрактов.

Рынок хмеля в России

Германия остается безусловным лидером на российском рынке хмеля, но последние два года здесь развивают успех чешские поставщики. Их экспансия и растущая популярность хмеля из США стали как драйверами роста поставок в 2016 году, несмотря на предшествующий скромный урожай в ЕС, так и фактором относительной стабильности в 2017 году. В этой связи в 2017 году соотношение сортов продолжало смещаться в сторону ароматических, а поставки хмеля Magnum и ряда других горьких сортов сократились. Впрочем, частично импорт гранулированного горького хмеля замещается экстрактами, в первую очередь у крупных производителей пива. Общие объемы поставок альфа-кислоты, по нашей расчетной оценке, сократились примерно на 5% и вернулись к уровню 2015 года. ...

Z_ban_web

Четыре дня «ПИРа». Итоги выставки

С 27 по 30 сентября в 3-м павильоне МВЦ «Крокус Экспо» прошла главная выставка для профессионалов ресторанного и гостиничного бизнеса «ПИР. Индустрия гостеприимства».

Организатором мероприятия уже на протяжении 14 лет выступает Информационный проект ПИР. Выставка этого года состоялась при поддержке Департамента торговли и услуг г. Москвы, Федерации Рестораторов и Отельеров, Национальной Гильдии шеф-поваров, а также при активном участии Посольств Италии, Японии и Франции.

Генеральным партнером «ПИР 2011» выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри – международный лидер мелкооптовой торговли формата «кэш энд керри». Также организаторы выставки благодарят компании: Unilever Food Solutions – официального поставщика профессиональных ингредиентов, Convotherm – официального технического партнера выставки, Unitex – официального технического партнера выставки, Топ Стиль – официального партнера выставки по посуде, DeBUYER – технического партнера по инвентарю, Chef Revival – официального партнера выставки по униформе, San Jamar – официального технического партнера выставки, ИСК Евро-Полис – официальную страховую компанию и компанию ПирамидДОМ, предоставившую уникальную тентовую конструкцию для VIP-зоны.

Выставка «ПИР» – долгожданное событие, к которому готовятся все участники рынка: компании-поставщики, владельцы ресторанов и отелей, шеф-повара. Каждый год выставка становится для них местом встречи, здесь подводят итоги сезона и строят планы на будущее, знакомятся с последними технологическими разработками и достижениями индустрии.

«ПИР 2011» продолжался 4 дня. В двух залах выставочного центра площадью более 45 000 кв. м свою продукцию представили порядка 850 компаний из России, Франции, Италии, Испании, Германии, Великобритании, Японии, США и других стран мира. Экспозиция охватила все сегменты рынка: технологическое и торговое оборудование, продукты питания, напитки, посуда, мебель, текстиль, услуги для ресторанов и отелей (от страхования до разработки дизайн-проектов), профессиональная литература.

В работе выставки приняли участие авторитетные эксперты рынка – владельцы и топ-менеджеры лидирующих компаний индустрии, управляющие ресторанов и отелей, известные шеф-повара и кондитеры. Совместно с ними была сформирована уникальная программа, в которую вошли более 500 мероприятий: профессиональные конференции, круглые столы, бизнес-семинары, индивидуальные консультации, мастер-классы и презентации.

По итогам выставки стало ясно: рынок развивается и активность его игроков становится все выше. Об этом свидетельствуют как положительные отзывы участников, так и статистика. В этом году на «ПИРе» увеличилось число экспонентов, расширилась география участников (приехали специалисты почти из 30 стран мира), заметно выросло количество посетителей. Более того, Информационный проект ПИР запустил новую выставку барной индустрии Moscow Bar Show. Она работала параллельно с «ПИРом» в зале № 15.

Главные события выставки

Одним из важнейших достижений 2011 года стало то, что организаторам удалось привлечь внимание московских властей к ресторанному направлению. Впервые на «ПИР» приехали А.В. Шаронов (заместитель мэра Москвы по вопросам экономической политики) и М.О. Орлов (руководитель Департамента торговли и услуг г. Москвы). Представители Правительства Москвы приняли участие в первом городском форуме «Москва гостеприимная». На встрече с рестораторами и владельцами крупнейших компаний сегмента они обсудили перспективы развития индустрии гостеприимства в столице.

Впервые в рамках выставки был организован круглый стол, посвященный российской (русской) кухне «Русская кухня – вчера, сегодня, завтра!». В работе круглого стола приняли участие крупнейшие рестораторы, известные шеф-повара, историки русской кухни, а также фермеры, которые смогли обсудить тему качественных, натуральных продуктов.

Помимо московских властей самое активное участие в работе «ПИРа» принимали посольства стран и зарубежные компании, с каждым годом все больше демонстрирующие свой интерес к российскому рынку HoReCa.

Так, при официальной поддержке Посольства Италии в рамках проекта «Год итальянской культуры и итальянского языка в России» прошел форум «Итальянская кухня». В программу мероприятий вошли: презентации итальянских продуктов, мастер-классы от известных итальянских шеф-поваров Андреа Галли («Черри Мио») и Пьетро Ронгони (Aromi la bottega), семинары для владельцев ресторанов. На открытой площадке все желающие смогли присоединиться к грандиозному празднику от компании Barilla, генерального партнера форума, на котором Роберто Басси и Заккария Марчелло угощали настоящей домашней пастой. Также здесь развернулась захватывающая схватка между участниками национальных соревнований «Лучшая пиццерия».

Форум «Французской кухни», организованный при содействии Торговой Миссии UBIFRANCE Посольства Франции, представил все грани французской кулинарии – от изысканных блюд и уникальных деликатесов до организации массового питания. Гости форума смогли познакомиться с объединенной экспозицией 20 французских компаний: поставщиков продуктов, ингредиентов и полуфабрикатов, а также научиться искусству французской кулинарии у Фредерика Лесура из легендарной Академии Le Cordon Bleu, призера «Золотого Бокюза 2011» Жерома Жегле (Christian Tetedoie, звезда Мишлен) и Лилиана Тьериона («Буйабес»).

Крупнейшие поставщики мяса и рыбы из России, США, Австралии, Франции и других стран мира представили свою продукцию в рамках тематической экспозиции форума «Мясо и рыба». Впервые на «ПИРе» специальное мероприятие проводило Посольство Канады. На VIP-зоне выставки состоялась дегустация блюд, приготовленных шеф-поваром ресторана La Maree по канадской рецептуре и из канадской продукции. Эту акцию, посвященную продвижению канадских продуктов на российский гостинично-ресторанный рынок, возглавил лично г-н Посол Джон Слоан.

Главным событием форума «Японская кухня» стали всероссийские соревнования «Лучший мастер суши». В этом году проект активно поддерживался Посольством Японии и организацией JRO, занимающейся продвижением японских ресторанов за рубежом. Торжественная церемония награждения участников и победителей прошла в Посольстве Японии. Золотую медаль из рук г-на Посла Тикахито Харада, а также главный приз соревнований – недельную поездку в Японию на стажировку – получил суши-мастер ресторана «Мисато» Михаил Самонов. Все участники были награждены дипломами и призами от генерального партнера форума «Японская кухня» – компании Kikkoman.

Форум «Кофе и чай» собрал на своей площадке бариста, обжарщиков и специалистов по чаю. Для них организаторы выставки совместно с Кристофером Спейрсом (SCAE) подготовили уникальную программу семинаров и мастер-классов. В рамках форума 10 бариста прошли сертификацию SCAE. Кроме того, известные эксперты определили лучшего в России обжарщика кофе: первое место на Чемпионате по обжарке завоевала Северо-Западная Кофейная Компания. Победителем народного голосования стала «Монтана Кофе». Официальным партнером соревнований выступила компания SFT-trading. Также на площадке форума прошел Чемпионат по латте-арт, который собрал всех желающих попробовать свои силы в мастерстве создания рисунков на пенке кофе.

Гостями форума «Кондитерская и пекарня» стали: известный европейский шоколатье, один из лучших кондитеров Франции Бруно Пасторелли, президент Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив» Елена Шрамко, американский кондитер, автор знаменитых капкейков из Upside Down Cake Суки Маман, эксперты по хлебопекарному делу Наталья Фит, Фабрис Рено и другие мастера. Впервые на одной площадке вместе с маститыми экспертами выступал совсем молодой участник – ученик Лорана Бурсье, студент 4 курса колледжа № 28 Павел Образцов. На глазах публики он приготовил изысканный ресторанный десерт, по качеству исполнения не уступающий изделиям опытных кондитеров. Выступление Павла стало своеобразной иллюстрацией нового подхода колледжа к процессу обучения, в котором особую роль отводят практике и наставничеству.

Ключевым форумом выставки 2011 года стал форум «Обучение. Персонал. Карьера», собравший руководителей и преподавателей ведущих профильных вузов и колледжей России, работников кадровых служб и hr-специалистов. В программу форума вошли круглые столы, презентации кулинарных школ на Education Street, обучающие мастер-классы от специальных гостей – шеф-поваров Академии Barilla, кулинарные соревнования среди учащихся «Студенческий ПИР». В зоне бизнес-кафе форума работали терминалы «100 работ» с вакансиями и проходили индивидуальные консультации от hr-специалистов по вопросам трудоустройства и подбора персонала.

Гостиничной тематике на «ПИРе» уже по традиции была отведена площадка форума «Отель». Здесь посетители смогли познакомиться с поставщиками и производителями оборудования, мебели, материалов для строительства и отделки, с наиболее интересными решениями в области оборудования и проектирования гостиниц. Эксперты форума, известные отельеры и управляющие, провели цикл бизнес-семинаров и консультаций для владельцев и менеджеров гостиниц. Темами их выступлений стали: открытие мини-отеля, эффективное управление, повышение продаж и доходности бизнеса, подбор персонала, маркетинг. Соорганизатором деловой программы форума выступил Международный совет по развитию индустрии спа и веллнесс (SWIC).

Вопросы разработки гостиничных и ресторанных проектов обсуждались также в рамках форума «Проектирование и дизайн». Для архитекторов, дизайнеров и владельцев заведений индустрии были организованы три тематических дня: «Создай успешный проект. Основные шаги к успеху!» – в сотрудничестве с Управляющей компанией «Уникор», «День Франции» – цикл семинаров «Секреты архитектурного мастерства и дизайна» от UBIFRANCE и ИД «Салон-Пресс», и «Гостиничное строительство – устойчивый опыт из Германии» – конференция Клуба немецких архитекторов и инженеров, затронувшая вопросы содержания и обновления существующих зданий и сооружений в аспекте их так называемого «жизненного цикла».

Информационный проект ПИР выражает благодарность всем, кто принимал участие в выставке: партнерам, компаниям-экспонентам, экспертам деловой программы, участникам и судьям кулинарных соревнований. Будем рады видеть Вас на выставке 2012 года!

Moscow Bar Show – начало положено

Этой осенью в жизни российской барной индустрии произошло грандиозное событие: 27–29 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» состоялась первая международная выставка Moscow Bar Show!

Выставочный проект был реализован компанией «ПИР Групп» в сотрудничестве с британским барным экспертом Энди Бишопом. Совместными усилиями им удалось организовать уникальное профессиональное мероприятие, о котором уже давно мечтало барное сообщество страны.

Впервые в Москве на одной площадке собрались мировые звезды миксологии, известные эксперты по напиткам, успешные бар-менеджеры, владельцы, управляющие, дизайнеры, архитекторы, представители международных брендов. Выставка объединила барную индустрию России и Европы и позволила российским специалистам приобщиться к высокому барному искусству, встретиться с профессионалами мирового уровня.

Более 80 компаний приняли участие в мероприятии. Среди экспонентов MBS были такие гиганты алкогольного рынка, как Bacardi, Diageo, Pernod Ricard, Remy Cointreau, Campari, Brown-Forman, Luding, Effect, Simple, METRO. В общей сложности компании представили более 200 алкогольных брендов, при этом часть из них российская аудитория увидела впервые. Так, эксклюзивные презентации провели водка DQ Vodka, виски Johnnie Walker Gold Label Reserve, французский ликер Chambord, ром English Harbor, Damoiseau, Chairman’s Reserve, самбука Antica, битер Fee Brothers, текилы OCHO, Fuentas Guerra, Centinela, Herradura, Don Nacho, мескаль Ilegal Mezcal.

Открыли выставку легендарные Сальваторе Калабрезе (глава Королевской гильдии британских барменов) и Петер Дорелли (гуру миксологии). Вместе с ними на Moscow Bar Show приехали Тони Конильяро, Аго Перроне, Алекс Кратена, Шарль Вексена, Давид Кордоба, Стив Майерс, Дарси О'Нил и многие другие звезды. Все они стали ведущими грандиозной программы мастер-классов, презентаций и дегустаций, которые в режиме нон-стоп проходили на площадке выставки.

«Сердцем» Moscow Bar Show стала зона Main Stage, на которой выступали международные миксологи. Анистасия Миллер и Джаред Браун обратились к классике и представили 30 наиболее влиятельных напитков в истории коктейлей. Известная женщина-бармен Одри Сондерс раскрыла секреты работы с джином, а ее нью-йоркский коллега Душан Зарич рассказал о водке и нюансах ее использования в коктейлях. Джузеппе Галло, знаменитый итальянский миксолог, поведал о национальной традиции аперитивов и провел мастер-класс по работе с вермутами.

В зонах Demo Bar и Taste Forum все внимание было приковано к бренд-амбассадорам компаний и авторитетным экспертам, которые представили более 20 алкогольных брендов (ликеры, виски, коньяки, шампанские вина, абсент и др.), продемонстрировали уникальные вкусовые качества этих напитков и оригинальные варианты их использования в коктейлях.

Истинные поклонники рома и текилы встретились на площадках Rum Shack и Tequila Embassy. Под руководством мировых экспертов Томаса Эстеса (посла текилы в Европе) и Яна Баррелла (официального посла рома) они дегустировали самые разные сорта и марки, учились создавать коктейли на их основе.

Бизнес-программа выставки проходила в зонах Bar Talks, Design Talks и Club Talks. Здесь собрались управляющие и владельцы баров. Они говорили о том, как открыть новое заведение и сделать бренд узнаваемым, как грамотно управлять баром и повысить его доходность, как подобрать помещение и спроектировать бар. Ведущими семинаров выступили Эрик Ю (владелец баров, Лондон), Эйдан Кин (бренд-гуру британской барной индустрии), Шон Кларксон (британский дизайнер баров), Дмитрий Соколов (All-Time Bar, Dream Bar и др.), Дмитрий Левицкий («Куклы-Пистолеты», «Дорогая, я перезвоню..,»), Сергей Чесноков (Strelka Bar), Сергей Цыро (Б.А.Р.), Александр Минаев (Art People Group), Сергей Лапчевский (Rolling Stone Bar).

Одним из самых ярких событий выставки стал финальный этап всероссийских соревнований среди барменов Moscow Bar Show CUP 2011, организованных совместно с Bartender Brothers. Участники выступали в 4 конкурсах: на знание теории, на скорость приготовления классического коктейля, на умение импровизировать с ингредиентами, а также на технику исполнения и оригинальность авторского коктейля.

Победителем соревнований стал Денис Панкратов (Tea & Cocktails Caf?). Ему удалось собрать все 3 главных приза: поездку во Францию в школу Cointreau (за победу в конкурсе «Оригинальный коктейль»), поездку в школу Bols (приз зрительских симпатий) и поездку на Bar Convent Berlin от организаторов выставки – компании «ПИР Групп».

По общему мнению гостей и участников, Moscow Bar Show по насыщенности своей программы, качеству мероприятий и уровню приехавших звезд ничуть не уступает аналогичным барным шоу, которые проходят по всему миру – в Лондоне, Берлине, Париже, Амстердаме, Варшаве, Антверпене. Московская выставка по праву встала в один ряд с этими мероприятиями и показала, что российское барное сообщество является неотъемлемой частью мировой барной индустрии.

Организаторы благодарят экспертов и компании, которые приняли участие в работе выставки. Особую благодарность «ПИР Групп» выражает партнерам MBS: генеральному комплексному поставщику – компании МЕТРО Кэш энд Керри; официальным партнерам выставки – торговым маркам Effect Energy Drink, Perrier, компаниям ITLV, Мастергласс, Топ Стиль; официальным техническим партнерам – компаниям Джусмастер, Santos, Blendtec;официальным партнерам соревнований MBS CUP 2011 – Eristoff, Cointreau, Fee Brothers, Bols, предоставившим свою продукцию для выступлений; официальному табачному партнеру – торговой марке Mild Seven, организовавшей зоны Smoking Area; техническому партнеру – компании «ПирамидДОМ», предоставившей уникальную тентовую конструкцию для VIP-зоны и зоны Club Talks; а также официальному техническому партнеру – компании Elitbar, изготовившей специально для выставки эксклюзивные барные стойки.

Результаты соревнований выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства 2011»

Международный Кремлевский Кулинарный Кубок

С 27 по 30 сентября в рамках выставки «ПИР» проходил Международный Кремлевский Кулинарный Кубок – профессиональные соревнования среди поваров, кондитеров и специалистов по карвингу.

В этом году Кубок собрал более 300 участников из России, Турции, Польши, Южной Кореи, Италии, Белоруссии, Украины, Литвы, Болгарии, Австрии, Исландии, Хорватии. За 4 дня на площадке выставки состоялись более 500 выступлений. Были разыграны медали в 42 классах.

В состав жюри вошли известные специалисты мировой кулинарии: Елена Шрамко (председатель жюри), Родни Нейлор, Жиль Ренюссон, Эрвин Петерс, Фредерик Лесур, Гаральд Фаргель, Сеонг Бин Йим, Владимир Бурковский, Лоран Бурсье, Вячеслав Катковский и др. Почетным гостем соревнований стал Гиссур Гудмундссон, президент WACS.

За главный приз соревнований – Кубок – боролись 10 команд: из России, Турции, Южной Кореи и Польши. Каждая команда выступала в 3 видах соревнований:
• Тематический холодный стол (без дегустации)
• Практические выступления членов команды
• Арт-класс

Впервые в истории соревнований Кубок завоевали российские повара – команда кулинаров Новосибирска! Они набрали большее количество баллов по итогам всех выступлений.

В состав команды вошли известные новосибирские кулинары, победители региональных, российских и международных чемпионатов: Георгий Белянкин (бренд-шеф Гастрономического театра Puppen Haus), Ирина Михайлова (шеф-кондитер кафе «Лукоморье»), Павел Усков (шеф-повар ресторана «Фенимор Купер»), Василий Канюк (шеф-повар ресторана «Аладдин»).

Также Информационный проект ПИР рад назвать победителей соревнований в отдельных классах. Золотыми медалистами Кубка стали:

Практические индивидуальные соревнования (с дегустацией)

Класс А1. Основное ресторанное мясное блюдо – Овчинников Артур (Эстония), Усков Павел (Россия), Коробяк Андрей (Эстония), Маковска Люсия (Литва), Гечене Алдона (Литва)
Класс А2. Основное ресторанное рыбное блюдо – Андреев Сергей (Россия), Овчинников Артур (Эстония), Белянкин Георгий (Россия)
Класс А4. Основное ресторанное вегетарианское блюдо – Матюха Андрей (Россия)

Индивидуальные соревнования (без дегустации)

Класс В2. Фуршетные закуски – Маковска Люсия (Литва)
Класс В5. Банкетное рыбное блюдо – Дон Ук Ли (Южная Корея)

Класс C1. Десерты – Хэ-сол Ли (Южная Корея)
Класс С5. Торт – Михайлова Ирина (Россия)
Арт-класс

Класс D2. Художественные изделия из пищевых продуктов – Калачева Татьяна (Россия)
Класс D3. Карвинг – Нефедьев Вадим (Россия), Синицына Анастасия (Россия)
Класс D4. Художественная работа из теста – Чесноков Олег (Россия)
Класс D5. Работа из шоколада – Сиволобова Кристина (Россия)
Класс D6. Работа из марципана – Суат Улуас (Турция), Рафет Инже (Турция), Сидорова Галина (Россия).
Класс D7. Работа из карамели – Дон Сук Ким (Южная Корея)
Класс D8. Сахарные цветы – Шрамко Мария (Исландия), Филатова Элеонора (Россия), Землякова Екатерина (Россия), Никель Светлана (Россия).
Класс D9. Свадебный трехъярусный торт – Пониматкина Ольга (Россия)
Класс D10. Вылепленный торт – Соколова Анна (Россия), Васильева Мария (Россия), Михайлова Ирина (Россия)

Индивидуальные практические соревнования по художественной нарезке овощей и фруктов

Класс К1. Карвинг – Беляева Татьяна (Россия)
Класс К2. Карвинг – Синицына Анастасия (Россия), Нефедьев Вадим (Россия)

В этом году в отдельную программу Кубка были выделены специальные соревнования для российских участников.

• «Лучшая пиццерия»

Участвовали: 10 команд (по 2 человека).
В программе соревнований: показательные выступления (работа с тестом) и практическая часть (приготовление пиццы).

I место, золотая медаль – Итальянская пиццерия «Чентрале» (Москва): Кондрашов Михаил, Венедиктов Максим
II место, серебряная медаль – Пиццерия Pizza Ollis (Санкт-Петербург): Ужаков Виктор, Тулубенский Владислав
III место, бронзовая медаль – Итальянский ресторан Da Pino (Москва): Рузибаева Диля, Маняев Андрей
III место, бронзовая медаль – Пиццерия Farfallina (Владимир): Шот Нина, Пужалов Сергей

• «Лучший гриль-мастер»

Участвовали: 9 специалистов по гриль-кухне.
В программе соревнований: стейк из мяса, рыба на гриле и овощной гарнир.

I место, золотая медаль – Егиазаров Михаил, бренд-шеф ресторана «Гавана-клуб» (Белгород)
II место, серебряная медаль – Диденко Евгений, шеф-повар, председатель совета ДВМОО «Ассоциации профессиональных шеф-поваров» (Владивосток)
III место, бронзовая медаль – Батенев Евгений, повар горячего цеха, гастрономическое кафе «Август» (Москва)

• «Лучший мастер суши»

Участвовали: 12 суши-поваров.
В программе соревнований: «Самый быстрый мастер суши» и «Арт-композиция».

I место, золотая медаль – Михаил Самонов, мастер суши ресторана «Мисато» (Москва)
II место, серебряная медаль – Денис Суродин, суши-повар Nippon House (Сочи)
III место, бронзовая медаль – Мурад Исаев, заместитель директора по кухне ресторана «Планета суши – Иль Патио» Метрополис (Москва)

«Студенческий ПИР»

«Студенческий ПИР» – это уникальный проект для студентов профильных вузов и колледжей России, который «ПИР Групп» проводит совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров. Цель проекта – предложить молодым специалистам новые возможности в освоении профессии, отметить наиболее талантливых специалистов и представить их профессиональному ресторанному сообществу.

В соревнованиях приняли участие 42 студента из 19 профильных учебных заведений Москвы, Санкт-Петербурга, Воронежа, Казани, Ростова-на-Дону, Твери, Курска, Нижнего Новгорода, Набережных Челнов.

Результаты соревнований:

• Класс «Паста»

I место, золотая медаль – Андреев Игорь (Технологический колледж № 28)
II место, серебряная медаль – Барцаев Сергей (Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37) и Искаков Ильназ (Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт)
III место, бронзовая медаль – Карташова Надежда (Колледж сферы услуг № 32), Краснов Валерий (Колледж сферы услуг № 10), Голубев Ян (Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания)

• Класс «Пельмени»

I место, золотая медаль – Солобаева Маргарита (Технологический колледж № 14)
II место, серебряная медаль – Столярова Лидия (Профессиональный лицей № 48, Тверь), Малушкин Борис (Экономико-технологический колледж № 22), Гаврилин Андрей (Московский художественно-педагогический колледж технологий и дизайна)
III место, бронзовая медаль – Кусов Олег (Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37), Доронин Иван (Колледж сферы услуг № 32)

• Класс «Роллы»

I место, золотая медаль – Купарев Сергей (Технологический колледж № 28)
II место, серебряная медаль – Шкурин Сергей (Технологический колледж № 14), Пак Владислав (Экономико-технологический колледж № 25)
III место, бронзовая медаль – Русанов Михаил (Курский торгово-экономический колледж)

• Класс «Ресторанный десерт за 40 минут»

III место, бронзовая медаль – Рожков Юрий (Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37) и Голубев Ян (Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания)
(I и II место жюри не присудило никому.)

Чемпионат России по обжарке кофе

27 и 28 сентября 2011 года на площадке форума «Кофе и чай» прошли национальные соревнования среди специалистов по обжарке кофе.

В Чемпионате приняли участие 9 российских кофейных компаний. По условиям соревнований участники должны были приготовить кофе из заранее обжаренного зерна. Выступления команд проходили в формате дегустации-презентации: участники перемалывали и заваривали зерно, а в процессе приготовления напитка рассказывали о способах, технологиях обжарки, об особенностях сорта и фирменной смеси.

Оценивали выступления команд как гости выставки, так и профессиональное жюри, в состав которого вошли Альф Крамер – креативный директор SCAE, Елизарова Татьяна –независимый консультант по вопросам от зерна до чашки кофе, а также эксперты компаний, участвующих в Чемпионате.

Результаты судейства профессионального жюри:

I место – Северо-Западная Кофейная Компания (Санкт-Петербург). Победитель получил специальный приз – поездку в Вену для участия в Чемпионате мира по обжарке кофе.
II место – Мастерская Кофе (Москва)
III место – АМАДО Кофе (Москва)

Победителем народного голосования с отрывом в более 40 % голосов стала компания «Монтана Кофе».

«Студенческий ПИР» на выставке «ПИР. Индустрия гостеприимства 2011»

С 27 по 30 сентября 2011 года в рамках международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» при поддержке Департамента образования г. Москвы прошел форум «Обучение. Персонал. Карьера».

Ярким событием форума стали всероссийские соревнования среди учащихся профильных вузов и колледжей России «Студенческий ПИР». Этот проект был реализован организаторами выставки совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров. Главная цель проекта – предложить молодым специалистам новые возможности в освоении профессии, отметить наиболее талантливых студентов и представить их профессиональному ресторанному сообществу.

В соревнованиях приняли участие молодые кулинары из 18 учебных заведений Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Ростова-на-Дону, Твери, Курска, Набережных Челнов, Чебоксар, Иркутска.

Участники «Студенческого ПИРа»:
1. Институт экономики, управления и права (Казань)
2. Иркутский областной техникум индустрии питания (Иркутск)
3. Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37 (Москва)
4. Колледж малого бизнеса № 67 (Москва)
5. Колледж сферы услуг № 10 (Москва)
6. Колледж сферы услуг № 32 (Москва)
7. Колледж сферы услуг № 44 (Москва)
8. Курский торгово-экономический колледж (Курск)
9. Московский финансово-промышленный университет «Синергия» (Москва)
10. Московский художественно-педагогический колледж технологии и дизайна (Москва)
11. Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт (Набережные Челны)
12. Профессиональный лицей № 48 (Тверь)
13. Ростовский торгово-экономический колледж (Ростов-на-Дону)
14. Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания (Санкт-Петербург)
15. Технологический колледж № 14 (Москва)
16. Технологический колледж № 28 (Москва)
17. Чебоксарский экономико-технологический колледж (Чебоксары)
18. Экономико-технологический колледж № 22 (Москва)
Соревнования проходили на протяжении 2 дней: 28 сентября – в классе «Ресторанный десерт за 40 минут», 29 сентября – в классах «Пельмени», «Паста» и «Роллы».
На глазах у гостей выставки и членов жюри молодые участники демонстрировали свое мастерство в приготовлении блюд наиболее актуальных сегодня кухонь. Оценивали выступления известные шеф-повара: Александр Филин (Национальная Гильдия шеф-поваров), Марина Безфамильная (Сибирская Ассоциация Гостеприимства), Андрей Махов («Кафе Пушкинъ»), Евгений Мороз (г-ца «Националь»), Андрей Мельников («Панчо Пицца»), Лоран Бурсье («Волконский»), Валентино Бонтемпи («Бонтемпи»), Мирко Заго («Сыр»), Николай Чернышов («Нэцке»), Владимир Мухин («Булошная»), Павел Галковский (АРПИКОМ) и другие.
«ПИР Групп» рад объявить результаты соревнований:
Класс «Паста»
I место, золотая медаль – Андреев Игорь (Технологический колледж № 28)
II место, серебряная медаль – Барцаев Сергей (Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37) и Искаков Ильназ (Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт)
III место, бронзовая медаль – Карташова Надежда (Колледж сферы услуг № 32), Краснов Валерий (Колледж сферы услуг № 10), Голубев Ян (Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания)

Класс «Пельмени»
I место, золотая медаль – Солобаева Маргарита (Технологический колледж № 14)
II место, серебряная медаль – Столярова Лидия (Профессиональный лицей № 48, Тверь), Малушкин Борис (Экономико-технологический колледж № 22), Гаврилин Андрей (Московский художественно-педагогический колледж технологий и дизайна)
III место, бронзовая медаль – Кусов Олег (Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37), Доронин Иван (Колледж сферы услуг № 32)

Класс «Роллы»
I место, золотая медаль – Купарев Сергей (Технологический колледж № 28)
II место, серебряная медаль – Шкурин Сергей (Технологический колледж № 14), Пак Владислав (Экономико-технологический колледж № 22)
III место, бронзовая медаль – Русанов Михаил (Курский торгово-экономический колледж)

Класс «Ресторанный десерт за 40 минут»
III место, бронзовая медаль – Рожков Юрий (Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37) и Голубев Ян (Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания)
(I и II место жюри не присудило никому.)

Победители были награждены дипломами и призами от организаторов и партнеров выставки.



10 Окт. 2011

 

Четыре дня «ПИРа». Итоги выставки

">

Реклама

cbb100100

Фильтр для пива

kegi_pilsena

gea

jg

BVM18_100x100_RU

marketing1

agroinkom_beer_100x100

interfood_18_100x100_vis

Темы статей

Счетчики



Для пресс-службы