Истинными гурманами не рождаются, ими — становятся. Поэтому совсем необязательно родиться немцем, бельгийцем или чехом, дабы причислять себя к подлинным ценителям особой пивной «романтики». Однако для того, чтобы добиться результата, нужно в первую очередь проникнуться идеей. Скажем, что мы можем наблюдать в нашем государстве, пока еще слабые пивные традиции. Большая часть населения привыкла потреблять пиво прямо из стеклянных и металлических бутылок, на ходу по улице или сидя на скамейках. А виной всему служит то, что подобное положение дел никак не хочет устраняться отечественными производителями пива, которые, недооценивая культурный аспект как приоритетный в сфере деятельности, усугубляют пропасть между высокими пивными традициями Запада и достаточно невежественным отношением к напитку Украины.
Приведем более наглядный пример. По данным гендиректора ЗАО «Укрпиво» на текущий момент около 94% всего пивного рынка Украины монополизировано несколькими крупными пивными «гигантами»: первое место занимает «Сан ИнБев Украина» с долей рынка 36,7%, второе — «Славутич», Carlsberg Group долей 27,8%, третье — ЗАО «Оболонь» с долей 26,4%, четвертое — ЗАО «Сармат» (SABMiller) c долей 3,2%. На остальные пивоваренные предприятия в целом приходится лишь 6,3% рынка, на импортное пиво — 0,7%. Отечественные частные рестораны-пивоварни, которые предлагают клиентам эксклюзивные сорта пива, не составляют и одного процента от общего числа заведений, торгующих пенным напитком. Согласно реестру, мини-пивоварен в стране около 80. Однако скажете вы, главная прелесть этих двух субъектов бизнеса в том и заключается, что между ними практически нет конкуренции, это разные сферы и им, по сути, нечего делить.
Но существует между ними один аспект, с которым частные пивовары не могут смириться, и поэтому берут на себя ответственность заниматься им самостоятельно. Речь, конечно же, идет о культивировании особых стандартов пива и ломке стереотипов о нем как о примитивном алкогольном напитке. Ведь как утверждают эксперты и, в частности, Василий Микулин, о котором речь пойдет ниже: пиво — это искусство, и они готовы делиться с нами своим многолетним опытом, чтобы вывести культуру потребления этого напитка в Украине на новый уровень.
И именно с этой целью 15 октября в городе Донецке открылась I Международная Конференция «ZIP BREW WORLD», собравшая лучших пивоваров Европы и стран СНГ. Организаторами данного уникального мероприятия выступили немецкая компания по производству пивного оборудования ZIP Technologies и ресторан «Юзовская пивоварня». Данную конференцию можно поистине считать событием мирового масштаба, стать центром которого выпала честь городу Донецку.
Своей приоритетной целью, собственно ради которой и была созвана данная конференция, Василий Микулин, основатель ресторана «Юзовская пивоварня», называет популяризацию «пивной идеи» в Украине. Он уверен, что подобное мероприятие будет способствовать развитию культуры приватных пивоварен, что придаст частному пивоваренью новый, более высокий статус.
Рассмотрим сам феномен частной пивоварни на примере «Юзовской» не только в контексте успешного бизнес-проекта, идея вокруг которого должна привлекать множество инвесторов и новых предпринимателей, но и как в какой-то степени культурного эталона для Украины. В основе ее идейной составляющей лежала возможность создать некий оплот классических пивных традиций, который, к тому же, смог бы объединить абсолютно разноформатных людей. Для ее создания были проведены комплексные исследования, в частности, личное перенимание опыта г-ном Микулиным у бельгийских, немецких, австрийских, чешских и венгерских профессионалов-пивоваров во время поездок по данным странам, а также налаживание связей с производителями модернизированного пивного оборудования.
Однако для успешной деятельности пивоварни одних материальных средств недостаточно. Необходимы квалифицированные кадры, обученные всем тонкостям производства пива, которых, к сожалению, в Украине дефицит. И для того, чтобы внести начальную лепту в обучение кадров, 16 и 17 октября был проведен ряд семинаров заслуженными европейскими грантами пивоваренной отрасли, приглашенными организаторами, чтобы так сказать подтянуть не только квалификацию украинцев, но и стран ближнего и дальнего зарубежья.
Отдельно стоит отметить намерения Василия Микулина и Ласло Тотха открыть на территории Украины школу пивоварения. Об этом было заявлено журналистам во время пресс-конференции которая предшествовала открытию Международной Конференции «ZIP BREW WORLD». Данный шаг позволит поднять процесс пивоварения в Украине на качественно новый уровень.
Разумеется, главным недостатком пивного бизнеса является его алкогольная направленность. Однако к этому аспекту нужно подходить субъективно: потребитель сам должен отдавать себе отчет в своих действиях, иногда не совсем адекватных, а не норовить найти виновных в лице частных предпринимателей, которые имеют смелость заниматься таким специфическим видом бизнеса. Поэтому когда уютные пабы с их задушевной атмосферой начнут привлекать наших граждан больше, чем их нынешнее привычное времяпровождение, можно будет утверждать, что «окультуривание» удалось.
ИА «RBN»