В начале декабря в Санкт-Петербурге на заводе пивоваренной компании «Балтика» состоялась конференция, посвященная возможностям управления качеством продукта при помощи нанотехнологий. На вопросы информационного агентства «Интерфакс-Северо-Запад» об использовании нанотехнологий в пивоварении ответил директор по качеству ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Борис Баташов.
— Борис Эдуардович, неужели и в пивоварении возможно использование нанотехнологий?
— Для начала, чтобы избежать непонимания, давайте разберемся, что такое нанотехнологии. Приставка «нано» происходит от греческого «нанос», которое переводится как карлик, гном. То есть нанотехнологии — это технологии работы с микроскопическими объектами на уровне атомов, которые измеряются нанометрами — миллионной частью метра.
Все объемные объекты и вещества вокруг нас являются результатом взаимодействия частиц и имеют наноуровень, который возможно исследовать только при помощи соответствующей аппаратуры. Нанотехнологии воспринимаются многими как нечто сверхъестественное, так как позволяют нам проникнуть в мир, который ранее был закрытым и непознанным для человека.
Пиво — также вещество, состоящее из множества частиц, которые находятся в постоянном движении и взаимодействии. Благодаря современному оборудованию мы можем исследовать микромир этого вещества. Имея представление о структуре жидкости на наноуровне, точные данные о весе, заряженности и размере частиц, мы сможем управлять многими процессами, в частности, контролировать коллоидную стойкость продукта — возможность пива сохранять свои свойства с момента варки до момента его потребления.
— В ноябре вы внедрили анализатор наночастиц Zetatrac. Расскажите, пожалуйста, подробнее о приборе? Насколько оправданы инвестиции?
— Традиционные методы оценки пива не позволяют проводить необходимый нам детальный анализ жидкости на уровне физики вещества. Нанотехнологии предоставляют возможность с высокой точностью измерять необходимые параметры и проникнуть на ранее непознанный микроуровень. Сразу отмечу, что технология, которую мы используем теперь на «Балтике», получила награду 3-й ежегодной премии Nano 50, которая присуждается официальным изданием Национального управления по аэронавтике и исследованию космического пространства США (НАСА) «NASA Tech Briefs» за технические решения по внедрению нанотехнологий в ключевых отраслях производства. В течение трех лет совместно со специалистами компании Microtrac мы проводили работы по созданию необходимой чувствительности прибора серии Nanotrac, который был установлен на «Балтике» еще в апреле. В результате, был внедрен усовершенствованный анализатор Zetatrac, работающий с новаторским Методом анализа спектра изменений мощности для определения размера частиц.
Более того, Zetatrac фиксирует Дзета — потенциал (Zeta Potential), характеризующий заряд и силу взаимодействия частиц, то есть их способность к росту и агломерации. И, в отличие от всего существующего в России оборудования, установленный на «Балтике» прибор проводит анализ жидкостей как с высокой, так и с низкой концентрацией наночастиц.
Зачем нам все это было нужно? Zetatrac был установлен для того, чтобы управлять коллоидной стойкостью пива. Еще в ходе исследования «Народный знак качества», любители пива говорили о том, что им очень важна стабильность напитка. То есть потребителю важно покупать то пиво, к вкусу которого он привык. Кроме того, нам необходимо сохранять свойства пива в связи с длительным хранением и транспортировкой продукта на значительные расстояния. У «Балтики» 11 заводов в России, и нам важно поддерживать одинаково высокое качество напитка по всей стране.
— Может ли ваш опыт использоваться другими компаниями?
— В декабре на заводе в Петербурге мы собирали конференцию, посвященную коллоидной стойкости сложных систем. Специалисты нашей компании делились инновационным опытом работы с нанотехнологиями с сотрудниками, в частности, научно-производственного объединения «МИР», Вяземского завода синтетических материалов. Мы всегда открыты и готовы делиться знаниями с предприятиями других отраслей, обмениваться информацией и уверены, что опыт коллег в области нанотехнологий, разработки наших специалистов помогут совершенствовать методы контроля качества товаров не только продовольственного, но и других секторов.