Точное соответствие
Искать в заголовках
Искать в содержании
Search in comments
Search in excerpt
Искать в новостях и журналах
Искать на страницах
Search in groups
Search in users
Search in forums
Filter by Custom Post Type
Filter by Categories
Журналы
Новости
pivnoe-delo_logo

Top-статьи

Журналы

2-2018

Динамика российского рынка пива близка к нулю, но крупные производители расслоились на тех, кто заметно вырос в 2017 году и на тех, кто заметно сократил объемы. В частности, компании Efes удалось существенно увеличить продажи благодаря сдержанной ценовой политике и активности в сетевой рознице. Также отличный рост показала компания Heineken благодаря резкому увеличению рекламных бюджетов, выпуску безалкогольного сорта титульного бренда и необычной активности в экономичном сегменте рынка. Carlsberg и AB InBev сфокусировались на марже и потеряли долю рынка своих доступных брендов. Большая зависимость от ПЭТ-упаковки и массовое увлечение выпуском «Жигулевского» негативно отразилась на большинстве крупных региональных производителей, которых лидеры впервые потеснили в ключевых каналах продаж, особенно в Приволжском и Центральном регионах. В малом бизнесе заметно замедлились темпы открытия ресторанных пивоварен, но быстро увеличивается численность крафтовых. В 2018 году стоит ожидать небольшого роста рынка пива и сокращения доли AB InBev Efes в связи с интеграцией. ...

4-2017

Глобальный рынок хмеля

Локальная альтернатива массовому пиву, которую предложили независимые пивовары, принесла им успех и меняет мировой рынок. Пиво становится более разнообразным, транснациональные компании вынуждены принимать новые правила игры и смещать фокус на молодые и быстро растущие рынки. Все эти процессы вели к увеличению спроса ароматического и горького хмеля, а затем и к расширению посадок на двух континентах. Однако теперь в мире возник тренд сокращения потребления алкоголя, и сегодня кажется, что даже особого пива вскоре может оказаться достаточно. В этой связи на динамичном американском рынке хмеля уже возникли некоторые проблемы. Производители хмеля ЕС - осторожнее, не спешат обгонять потребление и более уверенно смотрят в будущее, судя по длине контрактов.

Рынок хмеля в России

Германия остается безусловным лидером на российском рынке хмеля, но последние два года здесь развивают успех чешские поставщики. Их экспансия и растущая популярность хмеля из США стали как драйверами роста поставок в 2016 году, несмотря на предшествующий скромный урожай в ЕС, так и фактором относительной стабильности в 2017 году. В этой связи в 2017 году соотношение сортов продолжало смещаться в сторону ароматических, а поставки хмеля Magnum и ряда других горьких сортов сократились. Впрочем, частично импорт гранулированного горького хмеля замещается экстрактами, в первую очередь у крупных производителей пива. Общие объемы поставок альфа-кислоты, по нашей расчетной оценке, сократились примерно на 5% и вернулись к уровню 2015 года. ...

Z_ban_web

Россия. Народ дает наказ «Балтийцам»

О достоинствах янтарного напитка почитатели пива готовы рассуждать часами. И в буквальном смысле слова с пеной у рта, не отрываясь от бокала...


К этому разговору решили присоединиться и сами пивовары: компания «Балтика» запускает проект «Народный знак качества». Его основная цель - выяснить, по каким признакам выбирают популярнейший из множества сортов напитка, а также получить народные предложения о повышении качества продукции компании и новых идей о способах проверки этого качества.


Накануне старта проекта на прямую связь с читателями «Комсомолки» вышел Директор по качеству ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Борис Эдуардович Баташов: 2 июля, отвечая на телефонные звонки наших читателей, он рассказывал о секретах «балтийских» пивоваров, развенчивал расхожие мифы о янтарном напитке и принимал пожелания в адрес компании.


Юля: - Скажите пожалуйста, насколько верно, что «живое» пиво - то, которое продается на розлив в больших супермаркетах, - вкуснее и полезнее баночного или бутылочного?


- Думаю, что термин «живое» пиво был придуман в рекламных целях, чтобы стимулировать продажи. Вы слышали когда-нибудь о «живом» хлебе, «живом» молоке или квасе? Нет ведь. А между тем все это тоже натуральные продукты...


- Да, но у бутылочного пива гораздо больший срок хранения, и я могу предположить, это достигается за счет применения в производстве консервантов.


- И будете не правы: увеличить сроки хранения удалось благодаря использованию современных технологий глубокой микробиологической очистки. При этом неизменным остается вкус напитка, пиво сохраняет все свои первоначальные свойства, консерванты в рецептуру не входят.


Елена, Москва: - Мне нравится нефильтрованное пиво. А чем, кроме вкуса, оно отличается от фильтрованного?


- В первую очередь процесс фильтрации - это процесс придания пиву прозрачности, блеска, я бы сказал. В нефильтрованном пиве сохраняется некоторое количество натуральных примесей.


- Поэтому и осадок присутствует?


- Да. Такое пиво перед употреблением необходимо взбалтывать.


- А по калорийности как? Не начну усиленно толстеть от нефильтрованного?


- Нет, конечно. По калорийности оба напитка примерно одинаковы. Да и вообще слухи о том, что от пива растут животики, сильно преувеличены. Другое дело, что оно усиливает чувство голода. Поэтому лучше пить пиво после, чем до еды - чтобы не было соблазна съесть лишнего.


Николай, Каменск-Шахтинский: - Как часто и в каких количествах можно пить пиво, чтобы не навредить здоровью? Я по паре бутылок в день выпиваю после работы, жена считает, это много...


- Во всем должна быть умеренность. В Германии, например, придерживаются мнения, что дневная норма - четыре бутылки... Так или иначе, необходимо найти для себя золотую середину, не стоит злоупотреблять. А кроме того, не мешать пиво с крепкими напитками.


- Да я крепкий алкоголь вообще не пью!.. Еще скажите, а какие-то полезные вещества в пиве содержатся?


- Да, конечно, ведь пиво - натуральный напиток. Оно содержит витамины группы В и РР, полифенолы, антиоксиданты, минеральные вещества. Кстати, в прошлом году я наткнулся на сообщение Информационного агентства «Росбалт» о проходившем в Испании международном форуме «Пиво, спорт и здоровье»: его участники пришли к выводу, что «умеренное употребление пива замедляет и предотвращает окисление органических соединений, и рекомендовали спортсменам выпивать бокал-другой после интенсивных тренировок - для снижения нагрузок на сердечно-сосудистую систему».


Григорий Боев, Москва: - Какое пиво лучше - темное или светлое?


- Это вопрос личных предпочтений. В темном пиве несколько больше полезных веществ, у него более выраженный хмельной вкус. А светлое пиво более «питкое», есть у профессиональных дегустаторов такой термин. Я предпочитаю светлое.


- Ну признайтесь честно: ведь в темное пиво добавляется спирт, так? А вы говорите - полезнее...


- Отвечаю честно: даже в самые крепкие сорта пива спирт никогда не добавляется. Крепость достигается исключительно путем естественного брожения. Вас ведь не удивляет, что натуральное вино бывает девяти градусов крепости, а бывает - семнадцати. Так и с пивом.


Для приготовления самого крепкого сорта пива была разработана специальная рецептура и подобраны особо выносливые к алкоголю дрожжи. Обычные пивные дрожжи перерабатывают сахара, полученные при растворении в воде зерен солода, в алкоголь, углекислый газ и множество ароматических веществ, придающих пиву его особый вкус. При накоплении алкоголя более 6% действие дрожжей приостанавливается, и они оседают на дно емкостей для брожения. Специально подобранные для «девятки» дрожжи могут вырабатывать больше алкоголя.  А добавлять в пиво спирт - непрофессионально и, кроме того, невыгодно экономически.


Ксюша, Мурманск: - Я перепробовала практически все сорта пива, что есть в продаже, но идеальную марку так и не нашла: обычное - слишком крепко для меня, «нулевка» - там вообще градусов нет. Эдакое «пиво-лайт» не планируется выпускать?


- Уже выпустили, причем называется именно «Балтика LITE». Оно менее крепкое, чем общепринято, более питкое и не такое горькое, как привычные сорта.


Сергей, Вологда: - Какая вода используется для приготовления пива? Она ведь отличается от города к городу?


- Для производства пива пивовары используют только чистейшую воду. В частности, для некоторых сортов она добывается из артезианских скважин. Вода обязательно подвергается жесткой проверке на соответствие не только пивоваренным требованиям, но и гигиеническим стандартам. Работа на новейшем оборудовании позволяет гарантировать не только качество воды, но и стойкость даже непастеризованных сортов в течение двух месяцев, а не пяти - семи дней.


Михаил Бурков, Воронеж: - Я всегда считал, что хорошее пиво - это, по пословице, «солод, хмель, и совесть пивовара». А сейчас читаешь на этикетке состав и ничего не понимаешь: тут тебе и какая-то мальтозная патока, и сироп, и рис... Можете прокомментировать?


- У каждого производителя - свои подходы к рецептуре. В Германии, действительно, только солод и хмель. Если же посмотреть на состав бельгийского пива, все что угодно может присутствовать: от того самого мальтозного сиропа до вишневой вытяжки. Но при этом что бельгийское пиво вкусное, что немецкое пиво вкусное. Главное, чтобы все ингредиенты были качественными и натуральными.


Например, мальтозный сироп тоже делается из зернового сырья и стоит ощутимо дороже солода. Рис добавляется в элитные сорта: раньше для России это вообще было в диковинку, сейчас люди распробовали «рисовые» сорта. Есть еще и «кукурузные», и «пшеничные» сорта. Чем больше выбор - тем лучше. Не так ли?


Игорь, Рыльск: - Люблю разливное кеговое пиво. Но мне кажется, в некоторых барах его разбавляют. Кто-то контролирует питейные заведения на это предмет?


- Единственный способ разбавить кеговое пиво - уже в бокале. Не думаю, что у вас на глазах бармен рискнет доливать в бокал воды... Тем не менее работа баров и кафе производителями, конечно, контролируется. И если есть какие-то нарушения - допустим, санитарно-гигиенического характера - отношения с такой торговой точкой прекращаются.


Васильев, Оренбург: - В доперестроечные времена было хорошее «Жигулевское» пиво - пахучее, ароматное. А сейчас - все на один вкус... И вкус уже не тот! Почему? Куда исчез аромат? Куда пропали оттенки вкуса?


- Думаю, это все же особенность нашей памяти: кажется, раньше и трава была зеленее, и небо выше... Сейчас на прилавках магазинов такое разнообразие пива, что каждый может выбрать «свою» марку. И тем не менее мы постоянно общаемся с потребителями нашей продукции, чтобы понять их пристрастия, услышать пожелания. Буквально на днях в рамках проекта «Народный знак качества» стартует автопробег по городам России: среди россиян будут распространяться специальные опросники. Главная цель - выяснить, что, может быть, не устраивает людей во вкусе напитка, как надо менять рецептуру, чтобы удовлетворить ожидания любителей пива.


Все ваши пожелания будут учтены и приняты в работу. Вы можете оставить их на корпоративном сайте компании или по телефону бесплатной горячей линии 8-800-333-33-03. Ваше мнение тоже зачтется при разработке новых рецептур.


- Я и так скажу: раньше аромат хмельной был более сильный. А горечи, наоборот, слишком много стало...


- Хорошо, я донесу ваше мнение до технологов.



11 Июль. 2008

 

Россия. Народ дает наказ «Балтийцам»

">

Реклама

cbb100100

Фильтр для пива

kegi_pilsena

gea

jg

BVM18_100x100_RU

marketing1

agroinkom_beer_100x100

interfood_18_100x100_vis

Темы статей

Счетчики



Для пресс-службы